ウー・ウェンさんの『炒めもの』より「小松菜の塩炒め」を作りました。切った小松菜に粗塩をあらかじめ振って、少ししんなりさせてから炒めるのがポイントです。最初に香りの立ったネギ油を作って小松菜にまとわせるイメージ。ちょっとした工程の変化で違い…