レシピ本生活

レシピ本研究と美味しい料理

2023-01-01から1年間の記事一覧

【レシピ】豚ひき肉の蒸し豆腐

酒徒さんの『あたらしい家中華』より「豚ひき肉の蒸し豆腐」を作りました。定番の組み合わせ、豆腐×ひき肉。蒸すことで新たな味わいを発見できる、中国の家庭料理です。食べる時にぐしゃぐしゃに混ぜ合わせて食べると最高!辛くない麻婆豆腐みたい?な雰囲気…

【レシピ】豚ひき肉の中華茶碗蒸し

酒徒さんの『あたらしい家中華』より「豚ひき肉の中華茶碗蒸し」を作りました。豚ひき肉だけでこんなにも深みのある旨みが出るのかと感動。茶碗蒸しは、すが入っても気にするな!家庭料理は簡単で美味しいのが一番というおおらかな気持ちで!という本のアド…

【レシピ】ブロッコリーのにんにく炒め

酒徒さんの『あたらしい家中華』より「ブロッコリーのにんにく炒め」を作りました。簡単でおいしい!ブロッコリーは茹でることが多かったので、炒める調理法が知れてうれしいです。ポイント1.ブロッコリーは後で炒めるので硬めに茹でるポイント2.にんにくは…

【レシピ】すじ大根

大原千鶴さんの『大原千鶴のいつくしみ料理帖』より「すじ大根」を作りました。牛すじを購入したのは初めて。調理前はこんなに硬いお肉・・・大丈夫だろうか?と不安でしたが、ゆっくり1時間ほど煮たらなんとも言えないトロトロ感に出会えました。本には30分…

【レシピ】おでん

大原千鶴の『大原千鶴のいつくしみ料理帖』より「おでん」を作りました。手羽先と練り物からもいいおだしが出るので必ず入れるといいかな、と思います。味付けは薄口しょうゆだけ。こんなシンプルな味付けとは思えぬ美味しい美味しいおでん。大根の下茹では…

【レシピ】牛肉糸こん

大原千鶴の『大原千鶴のいつくしみ料理帖』の「牛肉糸こん」を作りました。糸こんにゃくとしらたきって何が違うのか?調べたところ呼び方の違いでほとんど違いがないようです。でもしらたきは安くて糸こんにゃくは高い・・・。謎が残りますが、お安いしらた…

【レシピ】ごちそうハンバーグ

大原千鶴の『大原千鶴のいつくしみ料理帖』より「ごちそうハンバーグ」を作りました。食べ応えのある、まさにごちそうハンバーグ。これまで作ったことのあるハンバーグとは材料配分も焼き方も結構違ったので、どんな出来上がりになるのか楽しみに作りました…

【レシピ】豚のしょうが焼き

大原千鶴の『大原千鶴のいつくしみ料理帖』より「豚のしょうが焼き」を作りました。豚肉に片栗粉をまぶして焼くことで、たれが絡みやすく肉がふんわりと焼き上がります。しょうがは最後に加えることで爽やかな香りが引き立ちます。色々なしょうが焼きを作っ…

【レシピ】にんじんのゆかり炒め

大原千鶴さんの『大原千鶴のいつくしみ料理帖』より「にんじんのゆかり炒め」を作りました。細切りのにんじんにゆかりの塩気がマッチして意外な美味しさ!おかずにもおつまみにもなる一品です。冷蔵庫で3~4日保存可能です。 目次 1.材料 2.作り方 3.レシピ…

【レシピ】チンゲン菜の中華風おひたし

大原千鶴さんの『大原千鶴のいつくしみ料理帖』より「チンゲン菜の中華風おひたし」を作りました。チンゲン菜が熱いうちに調味料で和えるだけの簡単レシピ。冷めると味が染みて、いっそう美味しく。常備菜にもぴったりで3~4日保存可能です。 目次 1.材料 2.…

【レシピ】れんこんのナンプラーバター炒め

『dancyu人気料理家12人のとっておきレシピ』より「れんこんのナンプラーバター炒め」を作りました。小堀紀代美さんのレシピです。バターとナンプラーの旨みで満足度が上がる一品。今回は黒こしょうを挽いたのですが、小ねぎを散らしてみるとより良さそう。…

【レシピ】スイートポテト

坂田阿希子さんの【CAKES】より「スイートポテト」を作りました。スイートポテトは丸めて小さく作るイメージでしたが、これはさつまいもを丸ごと焼いて皮を器にして作ります。濃厚な焼き芋を食べているような味わい。温めても冷たくしても美味しいです。焼き…

【レシピ】豚・レモンのスープ

細川亜衣さんの『スープ』より「豚・レモン」を作りました。細川亜衣さんのレシピは一口食べた瞬間にハッとする美味しさがあり、毎回虜になってしまいます。時間のかかる料理も多いので、気持ちも時間も満たされている時にしか作れないのですが。今回作った…

【レシピ】スペアリブの豆鼓煮

坂田阿希子さんの『SPOON』より「スペアリブの豆鼓煮」を作りました。骨付きで旨みたっぷりのスペアリブを使った豆鼓風味の煮込み料理。スペアリブを焼き付けてから煮ることで、煮崩れしにくく余分な脂も抜けます。最後に加える「老陳酢」という香りのよい黒…

【レシピ】モカロールケーキ

坂田阿希子さんの『CAKES』より「モカロールケーキ」を作りました。生地にもクリームにもコーヒーの香りを効かせたロールケーキです。 目次 1.材料 2.下準備 3.作り方 4.レシピ本【材料】28×28㎝の天板1枚分(ロール生地材料)卵 3個グラニュー糖 70g薄力粉 …

【レシピ】キューバサンド

アメリカのフロリダで人気の「キューバサンド」を作りました。旅行先の朝食で食べて美味しかったので家でも作ってみました。簡単に言うとフランスパンのようなキューバンブレッドに具材を挟んで、表面にバターを塗ってホットサンドメーカーで焼き上げたもの…

【レシピ】サーモンのパピヨット

パピヨットとはフランス語の「紙(papier)」から「紙包焼き」のこと。好みの肉や魚を野菜と一緒に焼いたり蒸したりするフランスの家庭料理です。今回はコストコで購入した刺身用アトランティックサーモンフィレを使って、季節の野菜と一緒にオーブン焼きに…

【レシピ】きゅうりのパセリバターソテー

『四季dancyu2023夏』より「きゅうりのパセリバターソテー」を作りました。きゅうりは生で食べるものだと思っていたので半信半疑でしたが、美味しかったです。みずみずしさとホクホクの食感が両方楽しめます。 目次 1.材料 2.作り方 3.レシピ本【材料】きゅ…

【レシピ】小松菜の海苔わさび和え

和食の副菜にぴったりな「小松菜の海苔わさび和え」です。 【材料】小松菜海苔塩わさび【作り方】1.小松菜を茹でて、冷水にとり、食べやすい長さに切って水気を切る。2.ボウルに海苔をちぎって入れ、お湯を大さじ1程度加えてふやかし、塩とわさびを加えて混…

【レシピ】蒸し里芋の塩レモン

「蒸し里芋の塩レモン」を作りました。蒸した里芋を少しさっぱりと食べることが出来る副菜。味がしっかりしたお肉料理と合わせると相性が良かったです。 【材料】里芋オリーブオイルレモン汁粗塩【作り方】蒸した里芋の皮を剥き、フォークでざっくりつぶして…

【レシピ】こんにゃくの甘辛煮

しっかり甘辛い味付けにかつおぶしをたっぷりとまぶした「こんにゃくの甘辛煮」を作りました。お弁当を作っていた頃によく作っていたな~と突然思い出して作ってみました。食べ物で思い出が蘇る懐かしさみたいなものも相まって、ものすごく美味しく感じまし…

【レシピ】無花果とモッツァレラのサラダ

桃×チーズ、無花果×チーズは大好きな組み合わせ。今回は無花果とモッツァレラで作りました。 目次1.材料2.作り方【材料】無花果 2~3個モッツァレラチーズ 1袋オリーブオイル白ワインビネガー粒マスタードこしょうメープルシロップ【作り方】1.無花果とモッ…

辛い!青唐辛子の醤油漬け

新鮮な野菜が売っているお店で初めて購入した青唐辛子。ちょうど生産者の方がいたので、青唐辛子の食べ方を聞いてみました。その中で一番オーソドックスなものと紹介していただいた、「青唐辛子の醤油漬け」を作りました。 青唐辛子を洗って水気をよくふき、…

【レシピ】抹茶シロップ

かき氷器を購入して数年。毎年夏になると活躍してます。今はもっとアップグレードされているんでしょうが、我が家では数年前のOTONA電動ふわふわとろ雪かき氷器を使っています。お店で食べるふわふわのかき氷をイメージすると、出来栄えは50%くらいでしょう…

【レシピ】担々麺

ワタナベマキさんの『アジアの麺』より「担々麺」を作りました。白練りごまと白いりごまのダブル使いで濃厚なスープに!ただレシピ本通りのスープ分量だと私には足りず、倍量で作っています。今回紹介する分量は倍量のものです。中華生麺はスーパーで購入し…

【レシピ】オクラとなめこの冷やだし汁

夏にぴったりの冷たい椀ものです。スルスルッと入っていくのに、きちんと栄養が摂れるところもお気に入り。 目次 1.材料 2.作り方 3.参考にした本【材料】2人分おくら 1袋なめこ 1袋塩 少々しょうゆ 少々昆布かつおだし 400ml【作り方】1.おくらとなめこはさ…

【レシピ】もつ煮込み

飯島奈美さんの『シネマ食堂』より「もつ煮込み」を作りました。映画『ヴィヨンの妻』に登場する料理だそう。倍量で作っても良かったなと思う位美味しくできて、あっという間になくなりました。 目次 1.材料 2.作り方 3.レシピ本【材料】ゆで牛もつ 800g(冷…

キャベツ巾着のさっと煮

優しい出汁の風味が染み込んだホッとする汁物です。油揚げは半分に切り、千切りにしたキャベツをぎゅうぎゅうに詰めて爪楊枝で閉じます。小鍋に入れて、出汁を加え、落し蓋をして10分ほど煮る。塩少々、香りづけ程度のしょうゆで味を整えたら完成!

ズッキーニのカルパッチョ

ズッキーニが半分冷蔵庫に残っていたので、さっぱりと食べられる一品を作ってみました。分量は味見をしながら適当に作りました。 まずはズッキーニ1/2個をピーラーで縦に薄切りに。輪切りにするより表面積が広いので、柔らかな口当たりに。 塩、こしょう、オ…

映画『かもめ食堂』のシナモンロール

映画『かもめ食堂』のシナモンロールを作りました。夏休みなので息子と一緒に。サイトの分量を約1/3にして6個作ってみました。材料を1/3に計算する、計量する、混ぜるの工程は息子が担当。教えながら見守ること、必要以上に口出し手出ししないで、コツを簡潔…