レシピ本生活

レシピ本研究と美味しい料理

点心

ホワイト餃子|千葉の人気ご当地グルメ

千葉県野田市に本店がある「ホワイト餃子」冷凍のものが売っていたので自宅で焼いてみました。 油をひいたフライパンに餃子を並べて、熱湯を注ぎ入れて蓋をし、強火でグツグツ。餃子がふっくらとひと回り大きくなったら、蓋を外して、お湯が残っているうちに…

ジャンボしゅうまい

皮からはみ出るくらいたっぷり肉だねを使ったジャンボしゅうまいを作りました。豚かたまり肉を粗めにみじん切りして、市販の豚ひき肉と半々にするのがこだわり。肉の食感が残って食べ応えのあるしゅうまいができあがります。せいろの底には青梗菜と豆苗を敷…

豚肉とねぎの水餃子|坂田阿希子さんレシピ

坂田阿希子さんの『SPOON』より「豚肉とねぎの水餃子」を作りました。皮は強力粉と薄力粉を4:1の割合で配合したもの。モチモチ感よりつるんとした食感が強い感じでした。皮を円形に伸ばすのも少し慣れてきたので、もう少し修業を重ねれば気軽に作れるように…

花巻|ホワジュアン

『ウー・ウェンの100gで作る北京小麦粉料理』より「花巻」を作ってみました。花のように美しい層が目を引く、発酵生地で作る蒸し料理です。蒸したての花巻はふっくらモチモチで美味しかったです。 目次 1.材料 2.作り方 3.一緒に食べて美味しかったもの 4.使…

豚肉とキャベツの水餃子|ウー・ウェンの100gで作る北京小麦粉料理より

『ウー・ウェンの100gで作る北京小麦粉料理』より「水餃子」を作りました。手作りの皮はもっちりつるん!絶品です。不器用な私は生地を伸ばすのにもう少し修業が必要ですが、多少不格好でも茹でてしまえば気にならなかったです。この美味しさのためなら少し…

ミニ春巻き|三角形がかわいい!ひとくち春巻き

ひとくちでパクっと食べられるかわいい春巻きを作りました。具材たっぷりの春巻きよりも皮のパリパリだけを食べたい息子が喜ぶかな?と思って作ってみたものです。結果大喜びしてくれ、大人もおつまみに食べやすくていいね!ということに。巻くのも揚げるの…

豚肉とキャベツの餃子|栗原はるみレシピより

はじめて納得のいく美味しい餃子が作れたお気に入りのレシピをご紹介します。栗原はるみ『haru-mi 春 vol.59』の中の「豚肉とキャベツの餃子」です。 キャベツを細かく刻んでしっかり水分を絞ることでたねをなじませる為に休ませてからも野菜と豚肉がなじん…