中川たまさんの『デリーストック朝、昼、晩 日々の料理の味方』より「レタス包み」を作りました。こちらも先日紹介した「点心のたね」を使ってます。けっこう濃いめの味付けなので、レタスで包んだり、麺類のトッピングにしたりすると良さそう。カシューナッ…

中川たまさんの『デリーストック朝、昼、晩 日々の料理の味方』より「蒸し麻婆豆腐」を作りました。こちらも先日紹介した「点心のたね」を使ったレシピです。この本を購入して真っ先に作ってみたいと思ったのは、この蒸し麻婆豆腐。期待を裏切らない美味しさ…

中川たまさんの『デリーストック朝、昼、晩 日々の料理の味方』より「水餃子」を作りました。先日紹介した「点心のたね」を使って。 目次 1.材料 2.作り方 3.レシピ本【材料】点心のたね 300g餃子の皮 25～30枚ラー油（下記記事参照）酢しょうゆ cookbookblo…

中川たまさんの『デリーストック朝、昼、晩 日々の料理の味方』より「点心のたね」を作りました。干ししいたけの戻し汁を使って旨味アップ。多めに作って（我が家は倍量）楽しみます。冷蔵庫で2～3日、冷凍で約1か月保存可能です。焼き餃子、水餃子、肉まん…

栗原はるみさんの『haru mi 2021年4月号』より「エビの春巻き」を作りました。お菓子のシガールのような細巻き状の春巻き。食べやすくて、子供もお菓子感覚でパクパク食べてくれます。ポイントはエビが縮まないように腹側に切り込みを入れて、一列に並べるこ…

ウー・ウェンさんの『蒸しものとお粥』より「米まぶし焼麦」を作りました。焼売と焼麦、同じもののようです。中国の地方によって呼び名が違うらしい。もちっとしたもち米の歯ざわり、じゅわっと広がる肉の旨味。くせになります。私は、豚肉の赤みが多い部位…

ウー・ウェンさんの『ウー・ウェンの100gで作る北京小麦粉料理』より「ロービン」を作りました。生地の層の中にたっぷりと肉餡を詰め、密閉させて焼きます。内側が蒸されるので、肉餡はジューシーに、外側の生地は香ばしく焼き上がります。焼き立てを食べれ…

千葉県野田市に本店がある「ホワイト餃子」冷凍のものが売っていたので自宅で焼いてみました。 油をひいたフライパンに餃子を並べて、熱湯を注ぎ入れて蓋をし、強火でグツグツ。餃子がふっくらとひと回り大きくなったら、蓋を外して、お湯が残っているうちに…

皮からはみ出るくらいたっぷり肉だねを使ったジャンボしゅうまいを作りました。豚かたまり肉を粗めにみじん切りして、市販の豚ひき肉と半々にするのがこだわり。肉の食感が残って食べ応えのあるしゅうまいができあがります。せいろの底には青梗菜と豆苗を敷…

坂田阿希子さんの『SPOON』より「豚肉とねぎの水餃子」を作りました。皮は強力粉と薄力粉を4：1の割合で配合したもの。モチモチ感よりつるんとした食感が強い感じでした。皮を円形に伸ばすのも少し慣れてきたので、もう少し修業を重ねれば気軽に作れるように…

『ウー・ウェンの100gで作る北京小麦粉料理』より「花巻」を作ってみました。花のように美しい層が目を引く、発酵生地で作る蒸し料理です。蒸したての花巻はふっくらモチモチで美味しかったです。 目次 1.材料 2.作り方 3.一緒に食べて美味しかったもの 4.使…

『ウー・ウェンの100gで作る北京小麦粉料理』より「水餃子」を作りました。手作りの皮はもっちりつるん！絶品です。不器用な私は生地を伸ばすのにもう少し修業が必要ですが、多少不格好でも茹でてしまえば気にならなかったです。この美味しさのためなら少し…

ひとくちでパクっと食べられるかわいい春巻きを作りました。具材たっぷりの春巻きよりも皮のパリパリだけを食べたい息子が喜ぶかな？と思って作ってみたものです。結果大喜びしてくれ、大人もおつまみに食べやすくていいね！ということに。巻くのも揚げるの…

はじめて納得のいく美味しい餃子が作れたお気に入りのレシピをご紹介します。栗原はるみ『haru-mi 春 vol.59』の中の「豚肉とキャベツの餃子」です。 キャベツを細かく刻んでしっかり水分を絞ることでたねをなじませる為に休ませてからも野菜と豚肉がなじん…