米粉を使った生パスタを作ります！
乾麺とは違うモチモチ感が絶品です。
手で伸ばして作ることもできますが、
パスタマシンがあれば結構手軽に作れちゃいます。
多めに生地を作って冷凍保存もできるので便利！
目次
1.材料
2.こね方
3.のばし方と成形
4.保存の仕方
【材料】3人分
米粉 150g
セモリナ粉 150ｇ
水150cc
(粉2:水1の割合が基本)
【こね方】
ボウルに粉を山にして盛り
中央にくぼみを作って水を入れる。
しゃもじなどでくぼみの内側から崩しながら少しずつ粉と水を混ぜる
手でまとめて、ボウルのふちに押し付けるように
手の下半分に重心をかけてこねる
しばらく角度を変えながらこね続ける
この時点ではまとまっているけど表面はしっとりしていません
生地を作業台に移してこねる
しばらく続けると表面がなめらかになり
生地に弾力が出てきます
継ぎ目を下にしてボウルをかぶせ、室温で30分以上休ませる
休ませた後は生地がなじんでやわらかく伸びる状態になります
【のばし方と成形】
生地を3等分にし綿棒で軽く伸ばす
ここからパスタマシンを使って生地を伸ばしていきます
使っているマシンは「ATRAS 150」
ローラーは10段階あるので好みの薄さに伸ばします
今回はダイヤル4の1.8mmの厚さにしました。
この時必ず打ち粉をして生地同士がくっつかないように注意します。
縦25cm位の長さにカットして
好みの横幅に切ります。
これもパスタマシンを使ってハンドルをぐるぐる回すだけです。
できあがり！
【保存の仕方】
当日食べない場合：
・こねて丸めた生地は平たくしてラップで包み、冷蔵または冷凍保存
(冷凍の場合は冷蔵庫で解凍してから使う)
・成形した後の生地はバットに並べて冷凍庫に入れ、固くなったら袋に入れて保存
(解凍しないでそのまま茹でる)
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