いちごミルクティータルト

『カフェのお菓子』より「いちごミルクティータルト」を作りました。

生クリームで紅茶を煮出した濃厚なミルクティークリームが絶品。
タルト生地にはジャムとアーモンドクリームを詰めて焼きあげます。
甘酸っぱいフレッシュないちごを存分に味わえるお菓子です。

作る工程が多いので少々体力使いますが、抜群に美味しく大好きなお菓子なので、毎年1回は作っています。

目次
1.タルト生地の材料
2.タルト生地作り方
3.アーモンドクリーム材料
 4.アーモンドクリーム作り方
 5.タルトを焼く
6.ミルクティークリーム材料
7.ミルクティークリーム作り方
8.組み立て
 9.使った道具
 10.レシピ本

【タルト生地の材料】直径7㎝のタルトリング5個分
発酵バター　60g
粉糖　40g
溶きほぐした全卵　10g
薄力粉　80g
全粒粉　20g
アーモンドパウダー　20g

【タルト生地作り方】
1.バター、全卵は常温に戻す。
2.薄力粉、全粒粉、アーモンドパウダーはふるっておく。
3.ボウルにバターを入れてゴムべらで練ってやわらかくする。
4.粉糖を加えてむらなく混ぜる。
5.全卵を3回に分けて加え、しっかり混ぜ合わせる。
6.粉類を一度に加え、へらで切るように混ぜる。
・練るとねちっとした食感になってしまうので切るように混ぜる事！

7.粉気が少し見えるくらいで混ぜるのをやめ、ひとまとめにしてラップに包む。

8.厚さ2cmくらいに伸ばし、半日ほど休ませる。
・ラップに包んだ状態で冷蔵なら3～4日、冷凍なら2週間保存可能

9.作業台に打ち粉をして生地の両脇に3mmのルーラーを置き、生地を伸ばす。

10.直径10㎝の抜型で抜き、ラップをかけて冷蔵庫で30分以上休ませる。

11.タルトリングの上に生地を置き、ひだを寄せながらリング内に敷き詰める。

12.裏側を確認して底の角まできっちり生地が入ってはみ出さないようにする。

13.上にはみ出した生地をナイフなどで切り取る。

【アーモンドクリーム材料】タルト5個分
バター　20g
グラニュー糖　12.5g
溶きほぐした全卵　20g
アーモンドパウダー　20g
ラム酒　2g

【アーモンドクリーム作り方】
1.バター、全卵は常温にもどす。
2.ボウルにバターを入れゴムべらで練ってやわらかくする。
3.グラニュー糖を加え、白っぽくなるまでよくかき混ぜる。
4.全卵を3回に分けて加え、都度よく混ぜる。
5.アーモンドパウダーを加えて混ぜ、ラム酒も加えて混ぜる。

【タルトを焼く】
1.リングに敷き詰めたタルト生地にジャムを少量伸ばし入れる。

2.アーモンドクリームを上に乗せ、生地の8分目まで詰める。

3.180℃のオーブンで30分ほど焼く。

4.リングを外し、ケーキクーラーの上に乗せて冷ます。

タルト土台の完成です！！
今回は少し焼き色が付きすぎてしまいました・・・。

【ミルクティークリーム材料】5個分
生クリーム(42％)　110g}
紅茶茶葉　2g
グラニュー糖　抽出したミルクティーの重さの12％

【ミルクティークリーム作り方】
1.鍋に生クリームと紅茶茶葉(パックに入れる)を入れて中火で煮出す。
2.パックを入れたまま冷蔵庫で半日おく。
3.パックを取り除き、重さを量り、その12％のグラニュー糖を入れてハンドミキサーでツノが立つまで泡立てる。