ふんわりしっとり！毎日食べたい山食を作りました。
耳が薄めでカリッと、中はふんわりしっとりした美味しい食パン。
バターたっぷりのリッチな食パンも好きだけど、毎日食べるならこれ！というお気に入りのレシピです。
目次
1.材料
2.作り方
3.おすすめ材料・道具
【材料】食パン1斤分
強力粉 250g
ドライイースト 2.5g
砂糖 20g
塩 5g
スキムミルク 10g
バター 7.5g
ショートニング 7.5g
水 180g
【作り方】
1.バターとショートニング以外の材料をHBに入れて5分こねる。
2.バターとショートニングを加えさらにHBで5分こねる。
3.生地の表面を張らせて丸めて、大きめのボウルに入れる。
4.乾燥しないように蓋をして1次発酵させる。
5.生地が2倍以上に膨らんだらガス抜きをして2等分にして丸める。
6.生地が乾燥しないように濡れふきんをかけ、20分休ませる。
7.ガス抜きをしてめん棒で長方形に整え、中央に向かって3つ折りにする。
8.90度角度を変え、生地をめん棒で伸ばして手前からクルクルと丸め、巻き終わりをしっかり閉じる。
9.型の内側にオイルスプレーを吹きかける。
10.とじ目を下にして、巻きの向きを外側に向けて型に入れる。
11.乾燥しないように濡れふきんをかけて2次発酵。
12.型の上2cm程まで生地が膨らんだら発酵完了の合図。
13.霧吹きで生地の表面を濡らして、220℃のオーブンで20分焼く。途中で焦げないようにアルミホイルをかぶせる。
14.オーブンを切り、余熱で15分ほどおく。
15.オーブンから出して高いところから型を落としショックを与える。
16.ケーキクーラーの上で冷ます。
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