池田愛実さんの『staubストウブでパンを焼く』より「ちぎり型のミルクパン」を作りました。
ストウブ鍋を使ってやわらかいパンも作れるんですね。
思った以上にふわふわでしっとりした美味しいパンが焼けました。
シンプルでいろんな具材に合う万能なパンです。
目次
1.材料
2.作り方
3.レシピ本
【材料】ストウブ18cm使用
強力粉 200g
砂糖 20g
塩 3g
ドライイースト 2g
水 50g
牛乳 100g
オイル 10g
【作り方】
1.ボウルにドライイースト、水、牛乳、オイルを入れよく混ぜる。
2.次に砂糖、強力粉、塩の順に入れてよく混ぜる。
3.ラップをして室温で30分休ませる。
4.生地を中心に向かって折りたたみ生地の上下を返し、再びラップをして室温で30分休ませる。
5.冷蔵庫の野菜室で6時間～2日間1次発酵。
6.室温25℃以上の場合はすぐに次の工程へ、それ以下なら30分室温に置く。
7.生地の表面に打ち粉をふって、作業台に取り出す。
9.生地を6等分し、表面を張らせるようにして丸める。
10.四隅に切り込みを入れたオーブンペーパーを敷いたボウルにとじ目を下にして中心に1個置く。
11.中心に置いた生地の周りに残りの5個の生地を置く。
12.35℃で50分ほど、生地がひとまわり大きくなるまで2次発酵。
13.オーブンを200℃に予熱する。
14.生地の表面に打ち粉をし、蓋をせずに180℃で22分焼く。
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