レシピ本生活

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クッペ|型のいらないミニバゲット

池田愛実さんの『こねずに作れるベーカリーパン』より「クッペ」を作りました。
クッペは長さが短めで、クープが1本入ったフランスパン。
バゲットよりも成功しやすいとのことで、くり返し作って納得のいくクッペが焼けるように頑張りたいです。

目次
1.材料
2.作り方
3.レシピ本

【材料】10cmの長さのもの×5個分
強力粉 100g
薄力粉 50g
【または準強力粉 150g】
砂糖 6g
塩 3g

ドライイースト 0.75g
水 110g

【作り方】
1.ボウルにドライイースト、水を入れて、泡だて器で混ぜる。
2.粉、砂糖、塩を入れて粉っぽさがなくなるまで混ぜ、ラップをかけて室温で30分休ませる。
3.中心に向かい生地を折りたたみ、生地を裏返し、ラップをかけて30分休ませる。
4.冷蔵庫の野菜室に入れ6時間~2日入れて1次発酵。
5.野菜室から取り出して、真夏以外は30分置き室温に戻す。
6.生地の表面に打ち粉を振り取りだし、5分割して表面を張らせるように丸めて室温で10分休ませる。
7.生地を裏返し、手で押して8cmの長さの横長の楕円形に伸ばし、上下1/3ずつ折りたたむ。さらに半分にたたみ、とじ目をつまんで9cmの長さの棒状にする。
8.オーブンシートに並べ、40分室温に置き2次発酵。
(真夏は20分室温、20分冷蔵庫へ入れて2次発酵)
9.表面に粉をふり、生地の真ん中にクープを1本入れて、天板2枚を入れて最高温度に予熱したオーブンに入れる。霧吹きで天板の間に3回水をかけて180℃で10分(スチームモード)、上の天板を外して230℃で10分焼く。


【レシピ本】