笠原将弘さんの『僕が食べたい和そうざい』より「ポテクリコロッケ」を作りました。
ポテトとペジャメルソースを混ぜて作るクリーミーなコロッケです。
目次
1.材料
2.作り方
3.レシピ本
【材料】
じゃがいも 300g
玉ねぎ 300g
合いびき肉 100g
バター 50g
小麦粉 50g
牛乳 250ml
塩 少々
こしょう 少々
小麦粉、溶き卵、パン粉 適量
揚げ油 適量
【作り方】
1.じゃがいもは塩茹でし、竹串がすっと通るまでやわらかくなったら、熱いうちに皮をむき、マッシャーでつぶす。
2.玉ねぎはみじん切りにし、フライパンにサラダ油を入れて炒め、合いびき肉を加えてさらに炒める。塩、こしょうで味付けをし、余分な油はキッチンペーパーでふきとる。
3.ペジャメルソースを作る。鍋にバターを溶かし、小麦粉を加え、木べらで香ばしい香りがするまで炒める。常に混ぜながら牛乳を少しずつ加えていく。
4.1.2.を加え混ぜ合わせ、塩、こしょうで味を整え、室温になるまで冷ます。
5.直径7cm位の円盤系に丸め、小麦粉→溶き卵→パン粉の順に衣をつける。
6.170℃の揚げ油で3～4分こんがり色がつくまで揚げる。
多めに作ったら衣をつけて揚げずに冷凍保存してます。
ひとつずつラップでぴっちり包んで保存袋に入れて冷凍庫へ。
揚げる時は解答せずにそのまま揚げます。
その時の揚げ油は常温の時よりも高めの180℃～190℃に。
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