ウー・ウェンさんの『ウー・ウェンの100gで作る北京小麦粉料理』より「ロービン」を作りました。
生地の層の中にたっぷりと肉餡を詰め、密閉させて焼きます。
内側が蒸されるので、肉餡はジューシーに、外側の生地は香ばしく焼き上がります。
焼き立てを食べればもう最高！
次回はもう少し生地をぺたんとつぶして、焼き色も強めにつけてみようと思います。
油はひかなくてOKとのことですが、少しひいてもいいかな？と思いました。
目次
1.材料
2.作り方
3.レシピ本
【材料】1枚分
『生地』
薄力粉 100g
ぬるま湯 60ml
『餡』
豚薄切り肉 200g
黒こしょう 少々
酒 大さじ1
しょうゆ 大さじ1
オイスターソース 小さじ1
しょうがみじん切り 大さじ1
長ネギみじん切り 20cm
太白ごま油 大さじ1/2
【作り方】
1.生地を作る。小麦粉に2～3回に分けてぬるま湯を加え都度、菜箸で混ぜる。指を広げた手でさらにかき混ぜ、水分をなじませる。手のひらで押すようにしながら一つの塊になるようにまとめる。表面が滑らかになったら固く絞った布巾をかけて10分寝かせる。
2.餡を作る。豚薄切り肉を粗みじんに切り、ボウルに入れる。調味料を上から順に加え、その都度菜箸で混ぜる。
3.打ち粉を振った台に生地を乗せ、直径18cmに伸ばす。1/4のスペースを残して全体に餡を広げる。
4.餡の一方の端に切り込みを入れ、生地を持ち上げて90℃に折り、餡の上にかぶせ、縁を指先でつまむように閉じる。
5.さらにもう一度折り返し、餡の上にかぶせ、縁を指先でつまむように閉じる。
6.同様にもう一度折り返し、生地を裏に返し、縁を指先でつまむように閉じる。
7.手でやさしく丸い形に整える。
8.めん棒で直径20cmに伸ばし、形を整える。
9.フライパンに入れて強火にかけ、10秒経ったら裏返し、蓋をして中火で2分蒸し焼きにする。蓋を開けて裏返し、再度蓋をして2分蒸し焼きにする。これを4回繰り返し、計8分ほど焼く。
10.火を止めて、蓋をしたまま2分ほど置く。
11.4等分にして器に盛り、熱々のうちに召し上がれ！
【レシピ本】
