高山なおみさんの『おかずとご飯の本』より「焼豚と煮卵の盛り合わせ」を作りました。煮豚風の焼き豚です。
すぐに使わない時は、粗熱を取ってラップで包み、冷蔵庫で1週間ほど保存できます。
残ったタレも瓶に入れて冷蔵庫で2ヶ月保存可能。脂の膜が張るので、穴を開けて下の汁だけすくって使います。チャーハンやラーメン、スープの味付けにほんのほんの少し加えるといいです。本格的な味に早変わりです。脂は炒めものに使えます。
目次
1.材料
2.作り方
3.レシピ本
【材料】
豚肩ロース肉ブロック 500g×2
ゆで卵 お好きなだけ
酒 1/2カップ
きび砂糖 大さじ5
しょうゆ 3/4カップ
八角 3かけ分
長ねぎ 青い部分 1本分
しょうが（皮ごと） 2かけ
【作り方】
1.豚肉はタコ糸で巻いて形を整える。大きめの鍋に肉と調味料を入れ、かぶるくらいの水（1リットル位）を加えて強火にかける。煮立ったらアクをすくい、ふたをずらして弱火で40ほど煮る。
2.ゆで卵を加え、さらに30分ほど煮る。肉に金串を刺し、透き通った肉汁が出てきたら、肉と卵、ねぎ、しょうがを取り出す。
3.2の煮汁を中華鍋に移し、強火にかけて半量まで煮詰める。
4.2.の肉を戻し入れ、水分を飛ばしながら、とろみが出るまで時々肉を転がしながら煮絡める。
5.粗熱を取り、好みの量の焼き豚を薄切りにし、煮卵を半分に切る。
6.器に盛り、タレをまわしかける。
※ネギ、香菜、葉野菜など、お好みで添えても。練り辛子も好相性！
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