中川たまさんの『デイリーストック朝、昼、晩 日々の料理の味方』より「冷凍ポテト」「クリスピーポテトフライ」を作りました。
「クリスピーポテトフライ」は子供にもお酒を飲む大人にも喜ばれそうなお味。冷凍ストックできるので、時間のある時に「冷凍ポテト」を作っておくと便利。もちろん、衣を絡めずそのまま揚げるだけでも美味しい。我が家ではプレーンとクリスピーの半々にするのが好評です。
【冷凍ポテト】
【材料】
じゃがいも 2個
【作り方】
1.じゃがいもはくし形にし、蒸気の上がった蒸し器に入れてやわらかくなるまで強火で蒸す。
2.バットに重ならないように並べ、粗熱が取れたらラップを被せて冷凍庫で凍らせる。
3.保存袋に入れ、冷凍庫で約1か月保存可能。
【クリスピーポテトフライ】
【材料】
冷凍ポテト 全量
塩 少々
こしょう 少々
揚げ油 適量
【衣】
片栗粉 大さじ2
薄力粉 大さじ1
冷水 大さじ3
チリパウダー 小さじ1～2
【作り方】
1.ボウルに衣の材料を入れてよく混ぜ合わせる。
2.冷凍ポテトを凍ったまま1.に加えてからめる。
3.フライパンに揚げ油を中温に温め、2.を静かに入れる。
4.カリッとするまで色よく揚げる。油をよくきり、塩とこしょうをふる。
【レシピ本】
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