坂田阿希子さんの『CAKES』より「モカロールケーキ」を作りました。
生地にもクリームにもコーヒーの香りを効かせたロールケーキです。
目次
1.材料
2.下準備
3.作り方
4.レシピ本
【材料】28×28㎝の天板1枚分
（ロール生地材料）
卵 3個
グラニュー糖 70g
薄力粉 40g
バター（食塩不使用） 5g
牛乳 10ml
(クリーム材料)
生クリーム 200ml
グラニュー糖 大さじ2
ラム酒（ダーク） 小さじ2
（共通材料）
インスタントコーヒー 大さじ2
【下準備】
・卵は常温にもどす
・バターと牛乳は耐熱容器に入れ、熱湯をはったひと回り大きいボウルに重ねて入れ溶かす。
・インスタントコーヒーは熱湯小さじ2で溶いておく
・天板に紙を敷いておく
・オーブンを200℃に予熱する。
1.ロール生地を作る。ボウルに卵を入れて泡だて器でほぐし、グラニュー糖を加えて混ぜる。底を70℃の湯に当て、ハンドミキサーの高速で白っぽくもったりするまで泡立てる。低速に変え、軽く泡だててキメを整える。
2.再び泡だて器に持ち替えて泡立てる。すくうとリボン上の線が描け、その線がゆっくりと消えていく程度になるまで。途中で卵があたたかくなったら湯煎からはずす。
3.薄力粉をふるいながら加え、ゴムベラで切るようにムラなく混ぜる。
4.熱湯で溶いたコーヒーの1/2量を加え、軽く混ぜる。溶かしたバターと牛乳も加えて、切るようにムラなく混ぜる。
5.紙を敷いた天板に生地を流し入れ、表面をカードなどで平らにする。天板を台に2～3回落として空気を抜く。200℃のオーブンで10分焼く。
6.焼き上がったら天板から外して網に乗せ、乾燥しないようにポリ袋などに入れる。口を開けたまま30分ほど置いて粗熱を取る。
7.クリームを作る。ボウルに生クリーム、グラニュー糖を入れ、底に氷水を当てて泡立て器でとろみがつくまで泡立てる。残りのコーヒーを加えて混ぜ、ラム酒も加えて七分立てにする。（すくうと柔らかいツノが立つくらい）
8.生地を袋から出し、裏返して紙をはがす。再度ひっくり返して焼いた面が上になるように置く。
9.手前を厚め、向こう側を薄めにパレットナイフでクリームを塗る。巻きやすいように、手前から焼く4cm間隔に横に3本筋をつける。
10.手前の紙を持ち上げ、生地を巻いていく。キュッと引き締めながら。ラップで包み、冷蔵庫で30分ほど休ませる。好みで粉糖（分量外）を茶こしでふる。
【レシピ本】
