西岡知子さんの『洋書のようなシンプルクッキーとケーキの本』より「バナナケーキに恋をして。」を作りました。ネーミングも可愛くて素敵。
常温で2日、冷蔵で5日、冷凍で1か月持ちます。
リッチな味わいで、笑顔を約束してくれる魔法のバナナケーキ！
私はレンジやトースターで温めてから朝食に食べるのが好きです。
目次
1.材料
2.作り方
3.レシピ本
【材料】25×8×8cmのバウンド型1台分
薄力粉 200g
（今回は薄力粉100gと全粒紛100gで作ってます）
ベーキングパウダー 小さじ1
ベーキングソーダ 小さじ1/2
塩 小さじ1/4
バター(食塩不使用) 130g
砂糖120g
(グラニュー糖と茶色い砂糖＜三温糖など＞各60g)
サワークリーム 30g(プレーンヨーグルト30g＋レモン汁少々でも)
卵黄 3個分
卵白 3個分
グラニュー糖 50g
バナナ 3本
ラム酒 大さじ1
レモンの皮のすりおろし 小さじ1
バニラエッセンス 少々
【作り方】
1.型にバターを薄く塗り、薄力粉をはたいておく。又はクッキングシートを敷いておく。バナナはフォークでつぶし、ラム酒を振る。
2.ボウルに柔らかくしたバターを入れ、泡だて器でクリーム状に練り、砂糖を加えてよく混ぜる。卵黄1個分ずつ、サワークリーム、1.のバナナとレモンの皮、バニラエッセンスの順に加え、その都度なじむまで混ぜる。
3.別のボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーの高速で七分立てにしたところで、グラニュー糖を一度に加え、ツノがピンと立つまでかたく泡立てる。
4.2.に粉類＋塩の半量をふるい入れ、3.のメレンゲの半量も加え、ゴムベラで切るように混ぜる。残りの粉類＋塩、メレンゲも加え、泡を消さないように混ぜる。
5.型に流し、台に軽く1～2回落として、空気を抜き、180℃に温めたオーブンで50分前後焼く。
