ウー・ウェンさんの『汁ものとおかず』より「豚肉と白菜の鍋」を作りました。「からしソース」でアクセントをつけて食べます。透き通ったスープにするコツは豚肉を霜降りに軽く茹でてから加えることです。出汁を使わず、こんなに旨みや甘みが染み出るなんて…

ウーウェンさんの『炒めもの』より「豚肉とほうれん草の辛子炒め」を作りました。ほうれん草は軽く下茹でをしますが、茹で過ぎに注意。茹で過ぎるとえぐみが出るのでサッと引き上げるのがポイントです。 目次 1.材料 2.作り方 3.レシピ本【材料】豚肉（しょ…

ウー・ウェンさんの『炒めもの』より「酢魚」を作りました。酢豚と並ぶ中国家庭料理の定番だそう。最後に散らす茗荷がいいアクセントになっています。 目次 1.材料 2.作り方 3.レシピ本 4.おすすめのフライパン【材料】タラやサワラなどの白身魚 3切れ（約30…

有元葉子さんの『レシピを見ないで作れるようになりましょう。』より「きんぴらごぼう」を作りました。この本には具体的な分量は書かれていません。素材の魅力をどうすれば引き出せるかなど、素材の扱い方がわかるようになり、自分なりに応用できる力がつく…

「いちごジャムのクロスタータ」を作りました。 クロスタータとは、クッキー生地にジャムをのせて焼き上げたタルトのようなお菓子です。イタリアの家庭でよく作られる焼き菓子だそう。かわいい格子柄に惹かれて作ってみました。素朴で長く愛されるお菓子、と…

「里芋の牛そぼろ煮」を作りました。里芋は秋から冬にかけてよく買うお野菜。蒸しても揚げても煮ても好きです。牛ひき肉の旨みと、とろみをつけた餡が寒い季節にぴったりのおかずです。 目次 1.材料 2.作り方【材料】里芋 6個牛ひき肉 100gサラダ油 大さじ1/…

ウー・ウェンさんの『炒めもの』より「青椒肉絲（豚肉）」を作りました。以前牛肉バージョンを紹介したのですが、今回は豚肉の甘い香りを生かした味付けになっていてまた別の美味しさがありました。 cookbookblogchef.com 目次 1.材料 2.作り方 3.レシピ本【…

ウー・ウェンさんの『炒めもの』より「卵のシンプル炒飯」を作りました。味付けは粗塩のみという潔さ。こんなにシンプルでいいの？と半信半疑でした。結果、驚くほど美味しかった！パラリと仕上がってびっくりしました。コツは粗塩をご飯とほぼ同時に加えて…

水野仁輔さんの『スパイスカレーを作る』より「エビのカレー」を作りました。生クリームのコクとエビの旨みが絶品。香味野菜のペーストを入れることで本格的な味わいになりました。辛味がないので、カレーっぽくないと思ってしまいますが、カレーの定義はス…

体がポカポカ温まる、鶏肉のみぞれ煮。立派な大根が手に入ったので、大根おろしをたっぷり入れて作りました。 目次 1.材料 2.作り方【材料】鶏もも肉 2枚しょうがすりおろし 1かけ酒 大さじ1片栗粉 大さじ2揚げ油 適量長なす 2～3本大根 1/3本細ねぎ（小口切…