レシピ本生活

レシピ本研究と美味しい料理

魚介

【レシピ】白身魚の一尾蒸し

ウー・ウェンさんの『蒸しものとお粥』より「白身魚の一尾蒸し」を作りました。あつあつの太白ごま油を最後にじゅっとかける料理。一尾でなくても切り身を買ってきて作ってもOK。今回は真鯛で作りました。 目次 1.材料 2.作り方 3.レシピ本【材料】真鯛 1尾…

【レシピ】シガールみたいなエビの春巻き

栗原はるみさんの『haru mi 2021年4月号』より「エビの春巻き」を作りました。お菓子のシガールのような細巻き状の春巻き。食べやすくて、子供もお菓子感覚でパクパク食べてくれます。ポイントはエビが縮まないように腹側に切り込みを入れて、一列に並べるこ…

梅ぇナぃスチャーハン:平野レミさんのレシピ

平野レミさんの『平野レミのオールスターレシピ』より「梅ぇナぃスチャーハン」を作りました。愉快なネーミングセンスにほっこり。うなぎと梅の食べ合わせは悪いと言われるけれど、実際は逆で、理にかなった相性の良い組み合わせだそう。ぜひ一度は食べてほ…

春が旬!ほたるいかとスナップエンドウ炒め

春の楽しみでもある、大好きな食材2つを使った簡単レシピ。色鮮やかで食感も楽しい、ワインに合いそうな一品です。スナップエンドウはむくみ予防や寝起きの重だるさを解消してくれる効果が。ホタルイカはストレスや不安による緊張を和らげてくれる効果があり…

【レシピ】トンカツオ

平野レミさんの『平野レミのオールスターレシピ』より「トンカツオ」を作りました。かつおに豚薄切り肉を巻いて、衣をつけて揚げます。刺身用のかつおで作るので、豚肉に火が通ったらOK。半生ぐらいが美味しい! 目次 1.材料 2.作り方 3.レシピ本【材料】4人…

【レシピ】サーモンのパピヨット

パピヨットとはフランス語の「紙(papier)」から「紙包焼き」のこと。好みの肉や魚を野菜と一緒に焼いたり蒸したりするフランスの家庭料理です。今回はコストコで購入した刺身用アトランティックサーモンフィレを使って、季節の野菜と一緒にオーブン焼きに…

【レシピ】あさりとわかめの絶品スープ

「あさりとわかめの絶品スープ」を作りました。大好きな食材を合わせた毎日でも飲みたいスープです。コツは戻したわかめをしっかり炒めること。白濁すると美味しさが増す、こんなに煮るの?と思う程煮れば煮るほど美味しくなるスープです。翌日はさらに美味…

【レシピ】しっとり仕上げるさばのみそ煮

栗原はるみさんの『栗原はるみの料理教室』より「しっとり仕上げるさばのみそ煮」を作りました。魚の値段も高くなって買うのをためらうこともありますが、本を見ていたらとっても美味しそうで、作らずにはいられませんでした。煮汁がぬるいと魚の生臭さがう…

【レシピ】セロリといかのマリネ

『ゆる薬膳365日』から「セロリといかのマリネ」を作ました。この本はゆる~く薬膳を実践できるヒントが書かれています。外食でも缶詰でもコンビニ食でも実践できるよ、というもの。今の自分の不調に合わせて選ぶといい食材や調理法が紹介されています。なん…

【レシピ】酢魚

ウー・ウェンさんの『炒めもの』より「酢魚」を作りました。酢豚と並ぶ中国家庭料理の定番だそう。最後に散らす茗荷がいいアクセントになっています。 目次 1.材料 2.作り方 3.レシピ本 4.おすすめのフライパン【材料】タラやサワラなどの白身魚 3切れ(約30…

【レシピ】麻婆ブリ

ウー・ウェンさんの『炒めもの』より「麻婆ブリ」を作りました。お酒にもごはんにも合うおかずです。麻婆と言えば豆腐しか思い浮かばなかったのですが、ブリとの相性も抜群!おすすめです。 目次 1.材料 2.作り方 3.レシピ本【材料】2人分ブリ 2切れ(約250g)…

【レシピ】エビとアスパラガスの炒めもの

ウー・ウェンさんの『炒めもの』より「エビとアスパラガスの炒めもの」を作りました。火の通りにくいアスパラガスは、包丁で叩きつぶすことで味が染み込みやすくなるそう。お酒をふって蓋をして、蒸し焼きする方法は他のレシピでも活用してます。エビは火が…

【レシピ】さばのみそ煮

今日は和食。大好きな鯖のみそ煮を作りました。鯖をごま油でカリッと焼いてから、煮るのがポイント。ずいぶん昔にテレビの料理番組で見てからこの方法で作ってます。香ばしさが出て食べやすい。みそは2度に分けて加えて、しっかり味を含ませて。 目次 1.材料…

【レシピ】エビフライとささみフライ|カルディのタルタルソース添え

カルディで売ってる「いぶりがっこのタルタルソース」秋田名物のいぶりがっこがタルタルソースに入って、いいアクセントになっています。酸味と甘みが絶妙なバランスで、やみつきになるおいしさ。フライとの相性は完璧!鶏ささみをしっとり柔らかにするコツ…

【レシピ】生のトマトで作るエビチリ

大好きなエビチリ。エビは下茹でしてからソースを合わせることでプリプリ食感に!生のトマトを入れた状態から半量になるまでじっくり煮詰めたソースが絶品!ウーウェンさんのレシピで作りました。 目次 1.材料 2.作り方【材料】2人分むきえび 200gこしょう …

ほたるいかの塩辛|熱海のお土産

熱海のお土産。ほたるいかの塩辛。ほたるいかも塩辛も大好物なので期待大!酒瓶に入っているのもテンション上がります。 お酒にもごはんにも最高に合います。かなり塩分が高いので、白米が進む進む。日にちが経つほど熟成されてコクが増す気がします。ん~、…

まぐろのサラダ

『arikoのごはん』より「まぐろのサラダ」を作りました。家族にも友人にも好評な一品です。黒ごまの香ばしさとまぐろの相性が抜群! 目次 1.材料2.作り方3.レシピ本4.付け合わせのレシピ【材料】まぐろ 1さく煎り黒ごま 大さじ3サラダオイル 小さじ1塩 少々…

焼きサバ寿司|梅干しすし酢で美味

今井真実さんの『毎日のあたらしい料理』より「焼きサバ寿司」を作りました。レシピ本に記載の梅酢がなかったので梅干しをたたいて加えました。すし酢に梅干しを入れることで塩味も加わりさっぱり! 目次 1.材料 2.梅すし酢の作り方 3.サバ寿司の作り方 4.レ…

エビマヨ|何度も作りたくなる美味しい本格レシピ

しっかり衣をつけて揚げて、ソースに絡めることでバランスのいい美味しいエビマヨが作れます。色んなレシピを試していく中でたどり着いた作り方です。 目次 1.材料 2.作り方【材料】2人分えび 200g(塩、こしょう、小麦粉 少々)(ソース材料)マヨネーズ 80gは…