レシピ本生活

レシピ本研究と美味しい料理

肉料理

【レシピ】牛ステーキ

『PAROLEのおかず帖』より「牛ステーキ」を作りました。大根やりんご、レモン汁で甘みと酸味がマッチしたソースでいただきます。そしていつものステーキも串に刺すだけで少し変化があって楽しくいただけます。 目次 1.材料 2.作り方 3.レシピ本【材料】牛ス…

【レシピ】鶏の香味揚げ

『PAROLEのおかず帖』より「鶏の香味揚げ」を作りました。衣に卵と片栗粉と小麦粉を使い、サクッとした食感に。長ねぎやゴマをまとわせて風味のいい唐揚げになりました。 目次 1.材料 2.作り方 3.レシピ本【材料】鶏もも肉 2枚(500g)白だし 大さじ2と1/2お…

【レシピ】蒸し鶏の3種ソース

『PAROLEのおかず帖』より「蒸し鶏の3種ソース」を作りました。蒸し器で蒸された鶏肉は中までふっくらジューシーで柔らかい!ストウブで蒸すことが多かったけど、蒸し器で蒸すのもハマりそうです。そして3種のソースで飽きずに食べられて楽しい! 目次 1.材…

【レシピ】キャベツとんかつ

『PAROLEのおかず帖』より「キャベツとんかつ」を作りました。塩もみしたキャベツと玉ねぎを豚薄切り肉で巻いたもの。トンカツといってもかなりさっぱりした印象。もう少し厚みのある豚肉を使ってもいいのかしら? 目次 1.材料 2.作り方 3.レシピ本【材料】4…

【レシピ】豚肉の梅煮|PAROLEのおかず帖

『PAROLEのおかず帖』より「豚肉の梅煮」を作りました。豚肉は柔らかく煮て、梅煮でさっぱり!昔ながらの塩分多めの梅干しを使うのがおすすめです。 目次 1.材料 2.作り方 3.レシピ本【材料】4人分豚かたまり肉 400g長ねぎの青い部分 1~2本分しょうがの薄切…

【レシピ】豚肉と白菜の鍋|からしソース

ウー・ウェンさんの『汁ものとおかず』より「豚肉と白菜の鍋」を作りました。「からしソース」でアクセントをつけて食べます。透き通ったスープにするコツは豚肉を霜降りに軽く茹でてから加えることです。出汁を使わず、こんなに旨みや甘みが染み出るなんて…

【レシピ】豚肉とほうれん草の辛子炒め

ウーウェンさんの『炒めもの』より「豚肉とほうれん草の辛子炒め」を作りました。ほうれん草は軽く下茹でをしますが、茹で過ぎに注意。茹で過ぎるとえぐみが出るのでサッと引き上げるのがポイントです。 目次 1.材料 2.作り方 3.レシピ本【材料】豚肉(しょ…

【レシピ】鶏肉のみぞれ煮

体がポカポカ温まる、鶏肉のみぞれ煮。立派な大根が手に入ったので、大根おろしをたっぷり入れて作りました。 目次 1.材料 2.作り方【材料】鶏もも肉 2枚しょうがすりおろし 1かけ酒 大さじ1片栗粉 大さじ2揚げ油 適量長なす 2~3本大根 1/3本細ねぎ(小口切…

【レシピ】 ガリバタ風味でさいころポークステーキ

豚肩ロース肉で作るサイコロステーキを作りました。味付けはガーリックバター。濃い味付けでごはんに合うおかずです。 目次 1.材料 2.作り方 3.参考にしたレシピ【材料】豚肩ロース 2枚塩・こしょう 適量バター 20gしょうゆ 大さじ1すりおろしにんにく 1かけ…

【レシピ】青椒肉絲(牛肉)

ウー・ウェンさんの『炒めもの』より「青椒肉絲(牛肉)」を作りました。ポイント①材料を丁寧に切り揃えることポイント②肉にはしっかり火を通してピーマンには火を通し過ぎないこと牛肉で作るのが基本ですが、豚肉や鶏むね肉でも美味しくできるようです。 目…

【レシピ】パリパリ鶏

最近購入したお気に入りのフライパンでパリパリ鶏を焼きました。本当に皮がパリパリに香ばしく焼けるので感動!好みの野菜を巻いて、甜面醤+ごま油をつけていただきました。 目次 1.材料 2.作り方【材料】鶏もも肉 2枚塩 小さじ1甜面醤ごま油サンチュパクチ…

【レシピ】ロービン

ウー・ウェンさんの『ウー・ウェンの100gで作る北京小麦粉料理』より「ロービン」を作りました。生地の層の中にたっぷりと肉餡を詰め、密閉させて焼きます。内側が蒸されるので、肉餡はジューシーに、外側の生地は香ばしく焼き上がります。焼き立てを食べれ…

【レシピ】味がしみしみ!絶品牛丼

作り置きにも便利な旨みたっぷりの牛丼レシピです。余熱でじっくり調理するのが得意なストウブで作れば、味が染みた柔らかな牛丼も簡単。 目次 1.材料2. 作り方【材料】牛切り落とし肉 400~500g玉ねぎ 1個しょうが 2かけ水 400mlみりん 大さじ2日本酒 90cc…

【レシピ】鶏のから揚げごまねぎポン酢

笠原将弘さんの『僕が食べたい和そうざい』より「鶏のから揚げごまねぎポン酢」を作りました。鶏肉がやわらかく、タレが染み込んで本当に美味しかった!冷めても美味しく食べられそうなおかずです。2度揚げすることで、中はジューシーで柔らかに、外はカリッ…

【レシピ】ローストポーク

我が家の大人気メニュー「ローストポーク」を作りました。こだわっているポイントは3つ。1.肉を柔らかくするために砂糖・麹をすり込んで下味をつける。2.焼く前に黒こしょうをこれでもかという位振りかける。3.肉汁が流れ出ないように粗熱を取ってから切る。…

【レシピ】ロールキャベツ|映画ホノカアボーイより

映画『ホノカアボーイ』のパンフレットより「ロールキャベツ」を作りました。以前はたまに作っていたんですが、すっかり忘れていました。猫沢エミさんの『ねこしき』にこのレシピのアレンジが載っていたので思い出して久しぶりにパンフレットを引っ張り出し…

【レシピ】黒酢豚

ウー・ウェンさんの『炒めもの』より「黒酢豚」を作りました。肉だけを使って作る潔さ。黒酢のコクとまろやかさが美味しい! 目次 1.材料 2.作り方 3.レシピ本【材料】2人分豚肩ロース肉(塊またはトンカツ用) 300g(下味)黒こしょう 少々しょうがすりおろ…

【レシピ】手羽の甘辛だれ

笠原将弘さんの『僕が食べたい和そうざい』より「手羽の甘辛だれ」を作りました。甘辛だれがからんだジューシーな手羽先。みんなで豪快にかぶりついて!しっかり味付けしてあるので冷めても美味しいです。 目次 1.材料 2.作り方3.レシピ本【材料】鶏手羽先 1…

【レシピ】チキンアドボ

『arikoのごはん』より「チキンアドボ」を作りました。エスニック風の味付けが食欲をそそります。初めて作った時、にんにくをこんな大量に使うの?と本を2度見したことを思い出します。でも少ないとイマイチ味が決まらないので、思い切ってど~んと使ってく…

【レシピ】豚バラ肉の梅干し煮

『青山ふーみんの和食材で作る絶品台湾料理』より「豚バラ肉の梅干し煮」を作りました。大好きなレシピで、数えきれないほど作ってきました。 食べきれずに余ったら、翌日は袋めんの具材に。なんとも豪華な美味しい家ラーメンができます。ただ、食いしん坊の…

【レシピ】鶏の唐揚げ|青家のごはんより

青山有紀さんの『青家のごはん』より「鶏の唐揚げ」を作りました。漬けダレの中に酢と砂糖を入れるのがこのレシピの特徴。口当たりがふんわりして、冷めても美味しい唐揚げ。唐揚げって衣も味付けも無限にあって、奥深い。そしてレモンを添えるのは必須。ん…

【レシピ】エビフライとささみフライ|カルディのタルタルソース添え

カルディで売ってる「いぶりがっこのタルタルソース」秋田名物のいぶりがっこがタルタルソースに入って、いいアクセントになっています。酸味と甘みが絶妙なバランスで、やみつきになるおいしさ。フライとの相性は完璧!鶏ささみをしっとり柔らかにするコツ…

【レシピ】回鍋肉|簡単なコツで美味しいホイコーロー

ウーウェンさんのレシピを参考に回鍋肉を作りました。これまでは炒めるだけで作っていたのですが、これはキャベツと豚肉を下茹でしてから炒め合わせるやり方。家庭では強火にしても限度があるのでこの方法は画期的。しょうがと黒酢でさっぱりした後味の回鍋…

【レシピ】新しょうがたっぷり南国チキンライス

高山なおみさんの『うちの玄米ごはん』より「新しょうがたっぷり南国チキンライス」を作りました。新しょうががなかったのでひねしょうがで作ってます。先日紹介した蒸し鶏とゆで汁を使って。しょうがのさわやかな香りと鶏の出汁がきいたご飯とふっくら蒸し…

【レシピ】基本の蒸し鶏

ふわっとジューシーに蒸した鶏肉。ゆで汁につけたまま冷ますとパサパサにならずしっとりしたまま保存できます。そのままでも美味しいけど、ご飯やサラダの具材にしたり、麺類のトッピングにしたりと色々使えます。ゆで汁も美味しいので捨てずに活用します。…

【レシピ】にんにくたっぷりのすき焼き風~トマトで味変

『青山「ふーみん」の和食材でつくる絶品台湾料理』より「にんにくたっぷりのすき焼き風」を作りました。大好きで何度も作ってるレシピなんですが、今回は最後に一口大に切ったトマトを加えて味変しました。トマトの旨みと酸味が合う!最高に美味しかったで…

【レシピ】チキン南蛮|タルタルソース

卵を衣にしてサクサクに揚げた鶏肉に甘酢とタルタルソースで食べる「チキン南蛮」を作りました。鶏肉をしっとり柔らかくするコツは砂糖と塩を入れた水に漬けておくこと。タルタルソースのポイントはたくあんや柴漬けなどのコリコリとした食感のものを混ぜ込…

ハンバーグ|細川亜衣「料理集定番」より

細川亜衣『料理集定番』より「ハンバーグ」を作りました。私が好きな料理家の中でも、少し特別な存在の細川亜衣さん。レシピ本もほとんど持っているし、何度も著書を読んでいるけれど、実際に真似して作ることはあまりないんです。材料が手に入らなかったり…

豚こま肉の串焼き

串に刺したらなんとなく美味しく感じる?いつも豚肉を好んで食べない息子も食べてくれました。豚こま切れ肉を串にグルグル巻きつけて甘めのタレを絡ませて作りました。 見た目は焼き鳥ですね。豚肉400gで串10本。豚肉を串に刺してグルグルっと巻き付け、最後…

厚切り肉のしょうが焼き

『食通が足しげく通う店 PAROLEのおかず帖』より「厚切り肉のしょうが焼き」を作りました。しっかりパンチのあるお肉料理が食べたい時に作ります。これでもか!という位のしょうがをたっぷり使うのがポイント。特に男性が好きな感じかな。 目次 1.材料 2.作…