飯島奈美さんの『シネマ食堂』より「もつ煮込み」を作りました。
映画『ヴィヨンの妻』に登場する料理だそう。
倍量で作っても良かったなと思う位美味しくできて、あっという間になくなりました。
目次
1.材料
2.作り方
3.レシピ本
【材料】
ゆで牛もつ 800g（冷凍の場合は解凍する）
こんにゃく 1枚
しょうが 1かけ
にんにく 2かけ
酒 3/4カップ
砂糖 大さじ2～3
信州味噌・赤味噌 合わせて大さじ4と1/2～5と1/2
みりん 大さじ1
しょうゆ 小さじ1
長ねぎ 適宜
【作り方】
1.ゆで牛もつは沸騰した湯にさっとくぐらせて水にとり、洗う。こんにゃくはスプーンでちぎって下茹でする。しょうがは薄切りに、にんにくは縦半分に切って包丁の背でつぶす。長ねぎは小口切りにする。
2.鍋に1.の牛もつ、かぶるくらいの水（1.2Lが目安）、酒、しょうが、にんにくを入れて火にかけ、水が少なくなったら足し、アクや脂を取りながら1時間～1時間半煮る。
3.こんにゃくを入れ、砂糖と味噌を2回に分けて加え、牛もつが好みのやわらかさになるまで約1時間煮る。みりんとしょうがを加え、ひと煮立ちさせる。
4.器に盛り、長ねぎを散らす。
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