調味料
中川たまさんの『デイリーストック朝、昼、晩 日々の料理の味方』より「ラー油」を作りました。 中川さんが主役のようなラー油と評しているのだが、なるほど!という感じ。餃子、蒸し麻婆豆腐、蒸し鶏にかけたヨダレ鶏、酸辣湯、などなどいろんな料理に大活…
中川たまさんの『デイリーストック朝、昼、晩 日々の料理の味方』より「ジンジャーシロップ」を作りました。しょうがをたっぷり使ったジンジャーシロップ。炭酸で割って自家製ジンジャーエールを楽しんだり、料理の調味料としても活躍してくれます。魚の煮つ…
大葉が安く手に入ったので、「大葉ジェノベーゼ」を作ってみました。お刺身、そうめん、パスタ、ソテーの味付けなどに使えるので、便利。 目次1.材料2.作り方【材料】大葉 20g(40枚程度)オリーブオイル 100㏄パルミジャーノレッジャーノ 大さじ2にんにく 1か…
ウー・ウェンさんの『蒸しものとお粥』より「ラー油」を作りました。韓国唐辛子を使ったまろやかな辛み。花椒粉を増やすとビリっとした辛みが増すのでお好みで調整してみるのもよさそう。 目次 1.材料 2.作り方 3.レシピ本【材料】粗挽き唐辛子(韓国産) 大…
大原千鶴さんの『大原千鶴のいつくしみ料理帖』より「わが家の焼肉」を作りました。まずは「甘辛にんにくだれ」牛肉をこのタレに加えて手でよく揉んでなじませます。【材料】砂糖 大さじ2しょうゆ 大さじ2ごま油 大さじ1 次に「つけ味噌」サニーレタス、えご…
我が家には欠かせない存在の麹。塩麴、醤油麹、玉ねぎ麹など作ってきましたが、今回は「だししょうゆ麹」を作りました。醤油麹にかつおぶしをプラスするだけなのですが、だしの風味が感じられてより美味しくできました。ヨーグルトメーカーを使うので材料を…
先日ご紹介した新玉ねぎ麹を使った絶品ドレッシングです。お野菜がいくらでも食べられそうな勢い。ぜひお試しくださいね。 cookbookblogchef.com 目次1.材料2.作り方【材料】新玉ねぎ麹 大さじ2オリーブオイル 大さじ2酢 大さじ1砂糖 大さじ1/2【作り方】材…
毎年楽しみにしてる新玉ねぎの季節。サラダやドレッシングに大活躍してますが、今年は新玉ねぎ麹が仲間入り。これかなりおすすめです!季節限定のお野菜なので少し多めに作りました。これだけ作ってもすぐに消費してしまいそうです。ヨーグルトメーカーがあ…
茅乃舎の『海老だし』を購入しました。海老好きとしては買わずにはいられませんでしたよ。購入した時にいただいたレシピを見て「ガーリックトースト」を作りました。オリーブオイルをマヨネーズに置き換えても優しい味付けになるそうです。濃厚で最高の風味…
ヨーグルトメーカーで塩麴を作りました。醤油麹と共に冷蔵庫にあると安心する万能調味料です。ヨーグルトメーカーがあればボタンを押すだけで失敗なく完成するので安心。塩麴は発酵によって旨みや甘みが生まれるので、塩の代わりに料理に使えばコクや旨みが…
大好きなイチジクを使ってジャムを作りました。実はジャムってあまり好きじゃなかったんです。甘すぎるというか、一口でもういいや~ってなるジャンルでした。でも先日マンゴーのジャムを手作りして、興味がわいてきたんです。甘さも調整できるし、自然な甘…
朝食で出したマンゴーが甘くなかったので、たくさん残ってしまい・・・。これはジャムにするしかないと思い立ち、作ってみました。見事成功!家族が奪い合って食べるほど美味しくできました。毎年作りたいと思えるおすすめのジャムです。 マンゴーを小さめに…
フードプロセッサーがあれば数分で完成する、簡単で美味しい「大葉ジェノベーゼ」を作りました。今回はくるみを加えてみましたが、松の実、カシューナッツなどなんでもOKです。にんにくの量も大葉の量もお好みでOK。粉チーズを加えることもあります。パスタ…
夏にはかなりの確率で冷蔵庫に常備している五味薬味。麺類、冷奴、納豆、揚げ物、刺身、お好み焼き、なんでも合います。 目次 1.材料 2.作り方【材料】万能ねぎ 1束みょうが 3個大葉 10枚しょうが 1かけかいわれ 1パック【作り方】1.万能ねぎは小口切りにす…
『arikoのごはん』より「玉ねぎドレッシング」を作りました。普通の玉ねぎでも作ったことがありますが、やっぱり新玉ねぎにはかないません。辛味の少ないやわらかな新玉ねぎでぜひ! 目次 1.材料 2.作り方 3.おすすめの容器 4.レシピ本【材料】新玉ねぎ 1個…
餃子や水餃子などの点心全般肉料理のソースたこ焼きのソースとして色々使える万能ダレです。 目次 1.下準備 2.材料 3.作り方【下準備】保存瓶を熱湯消毒して自然乾燥させておきます 【材料】にんにくみじん切り 2かけしょうがみじん切り 1かけねぎみじん切…
目次 1.醤油麹とは 2.下準備 3.材料 4.作り方 5.保存期間 6.活用法 【醤油麹とは】醤油と米麹を混ぜて熟成させた調味料です。醤油と同じ感覚で使えて、旨味成分たっぷりなので加えるだけで料理に深みが出る気がします。我が家には欠かせない万能調味料です。…