我が家には欠かせない存在の麹。塩麴、醤油麹、玉ねぎ麹など作ってきましたが、今回は「だししょうゆ麹」を作りました。
醤油麹にかつおぶしをプラスするだけなのですが、だしの風味が感じられてより美味しくできました。ヨーグルトメーカーを使うので材料を混ぜて待つのみ。途中で数回、全体をかき混ぜるときれいに仕上がります！
※今回のレシピは塩分濃度約10％です。お好みで塩分濃度12％くらいに（しょうゆ600ml程度）変えても大丈夫。
※使うしょうゆはお好みのものでＯＫですが、殺菌作用が弱まるので減塩タイプは避けた方がいいです。
とにかく普通のしょうゆ代わりになんにでも使えます。
納豆、蒸し野菜、野菜ソテー、トンカツなどのソースの代わりに、炒め物、和え物・・・。万能で美味しい！
目次
1.材料
2.作り方
3.おすすめの道具
【材料】
麹 200g
しょうゆ 380ml～
かつおぶし 小袋1袋
【作り方】
1.ヨーグルトメーカーの容器、保存するための瓶などを煮沸消毒する。
2.ヨーグルトメーカーの容器に麹を入れ、かつおぶしを加え、軽く混ぜたらしょうゆを加え、60℃で8時間の設定でセットスタート。
3.途中何度か全体をかき混ぜる。
4.保存瓶に移し、冷蔵庫で2か月ほど保存可能。
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