小嶋ルミさんのレシピを参考に「抹茶シフォンケーキ」を作りました。
小嶋先生の生地はふんわり軽く軽い口当たりなので家族みんな大好き。
抹茶を抜いてプレーン味にしたり、ココアを混ぜてチョコシフォンにしたり、チョコレートを5mm角に刻んで混ぜたりと色々アレンジして作ってます。
抹茶は製菓用や料理用のではなくお薄用のものを使うのがおすすめです。
目次
1.材料
2.下準備
3.作り方
4.道具
【材料】17cmシフォン型1台分
卵黄 45g
卵白 100g
(約卵3個分)
細目グラニュー糖（卵黄と合わせる用）30g
細目グラニュー糖（メレンゲ用） 40g
太白ごま油（なければサラダ油） 40g
ベーキングパウダー 2g
薄力粉 62g
お湯（80℃以上） 70g
抹茶（8.5g）
レモン汁 小さじ1/4
【下準備】
・小麦粉とベーキングパウダーをふるう。
・抹茶を茶こしでふるう。事前にふるった小麦粉とBPと再度ふるい合わせる。
・卵白は冷蔵庫で10℃以下に冷やしておく。
・オーブンを200℃に予熱。（焼成180℃）
【作り方】
1.18cmのボウルに卵黄を入れ、グラニュー糖30gを加えホイッパーで軽くすり合わせる。
2.太白ごま油とお湯を入れ、全体をホイッパーで混ぜ合わせる。
3.ふるっておいた粉類を再度ふるいにかけながら加え、泡だて器で粉っぽさがなくなるまで手早く混ぜる。
4.21cmのボウルに卵白とレモン汁とグラニュー糖（メレンゲ用）から小さじ1/2を加え、ハンドミキサーの高速で大きく回しながら約3分泡立てる。
5.3分経過しもこもことしっかり立っている状態になったら、残りのグラニュー糖の半量を加え、さらに45秒～1分泡立てる。
6.残った全てのグラニュー糖を加え、45秒～1分泡立てる。
7.ゴムベラに持ち替え、3.のボウルに6.のメレンゲから1/4量を取って加え、混ぜ合わせてなじませる。なめらかになったら6.のボウルに手早く戻す。
8.メレンゲをつぶさないように全体を大きく手早く回し混ぜる。40～45回程度動かす。
9.チョコを入れる場合は、メレンゲの白い部分がほぼなくなった段階で加え、5～6回大きく混ぜて全体に行き渡せる。
10.カードで生地をすくいとり、カードの横を下にして縦にスッと滑らすようにして生地を型に落とす。入れた生地が重なるように型を回しながら入れていく。
11.200℃に予熱したオーブンに入れ、180℃で25分ほど焼く。一度高く盛り上がってくるが、最高にふくらんだ状態から3～5分くらい経つと少し沈み、割れ目にも焼き色がつくのが焼き上がりの目安。焼き上がったら静かにオーブンから出し、すぐに裏返して完全に冷ます。
12.シフォンケーキ型の側面を手で押し、型から外す。（パレットナイフを差し込み外してOK）
お好みでホイップクリームや茹で小豆をトッピングしても美味しいです！
OPPシートに入れて保存、リボンをかければおすそ分け用にもぴったり
【道具】
