酒徒さんの『あたらしい家中華』より「里芋の葱油炒め」を作りました。
トロリとした葱油がねっとりした里芋にからみつき、何とも言えない美味しさ。里芋はあまり大きすぎない方が味がよくからんで美味しいと思います。
ポイント
・小ねぎは多めに
・小ねぎはしっかり焦がす手前まで炒めて香ばしく
・油と水をしっかり乳化
・塩は少し強めに
目次
1.材料
2.作り方
3.レシピ本
【材料】
里芋 600～700g
小ねぎ 6～8本
塩 ふたつまみ～
水 大さじ1
油（菜種油や太白ごま油など） 大さじ3
【作り方】
1.里芋は皮ごと蒸し、竹串がスッと」通るまで火を通す。粗熱が取れたら皮をむき、ひとくち大に切る。
2.小ねぎは小口切りにする。
3.中華鍋に炒め油と小ねぎを入れ、弱火でじっくり炒めて香りを出し、小ねぎが一部焦げ始めるまで炒める。
4.里芋を炒め合わせ、分量の水を入れ、塩を加える。強火にして全体がとろりとするまで炒める。
【レシピ本】
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