辻仁成さんの『父ちゃんの料理教室』より「チキンピカタ」を作りました。息子さんに語るような文章なのですが、小説を読んでいるようで楽しく、料理する姿がふわっと浮かぶようです。そして思わず作ってみたくなる素敵な本。そして美味しい！
目次
1.材料
2.作り方
3.レシピ本
【材料】2人分
鶏むね肉 300g
塩、こしょう 適量
サラダ油 適量
【衣】
卵 1個
小麦粉 大さじ1と1/2
片栗粉 大さじ1と1/2
炭酸ソーダ 大さじ1/2
パプリカパウダー 小さじ2
クミンパウダー 小さじ2
【タルタルソース】
卵 1個
マヨネーズ 卵と同量（大さじ3～4）
紫たまねぎ（あれば） 1/6個
パセリ 適量
柚子胡椒 少々
しょうゆ 小さじ 1/4
オリーブオイル 大さじ1
【作り方】
1.タルタルソースを作る。卵を固ゆでに茹でたら、ボウルにゆで卵とタルタルソースの残りの材料を入れて、フォークで卵を細かくつぶしながら和える。
2.鶏肉は観音開きにする。身の中央に厚さ半分くらいまで縦にきりこみを入れ、包丁を寝かせて片側の身を厚さ半分に切り開いていく。くるりと回転させて上下を逆にし、反対側も同じように切り開く。
3.薄く切り開いた鶏肉を大きめに切り分け、塩、こしょうをし、衣の材料をボウルに入れてよく混ぜ、鶏肉にしっかり絡め、10分ほどおく。
4.フライパンにサラダ油を5mm～10mmほどひいて熱し、両面をじっくり焼くように揚げたら完成。
5.器に盛り、タルタルソースを添えて召し上がれ。
【レシピ本】
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