坂田阿希子さんの『わたしの料理』より「にんじんのきんぴら」を作りました。
繊細な歯ざわりを出すために、細い千切りにするのがポイント。長さが出るように角度をつけて斜めに切るのも大切です。フライパンに調味料の水気がほとんどなくなっても、シャキシャキとした歯触りが残っているように。
また、仕上げに何かしら酸味を加えるのが特徴で、米酢のほかに黒酢、香酢、赤ワインビネガー、レモン、すだち、シェリービネガーなどを加えても。一気に蒸気になるくらい熱したところに加えるのがコツです。
目次
1.材料
2.作り方
3.レシピ本
【材料】
にんじん 2本
金ごま油 大さじ2
酒 大さじ1
しょうゆ 大さじ1
みりん 大さじ1
米酢 大さじ1
白いりごま 適量
【作り方】
1.にんじんは皮をむき、薄い斜め切りにしたものを、縦に千切りにする。
2.中華鍋またはフライパンに金ごま油を熱し、にんじんを強火で炒める。
3.にんじんが少ししんなりしたら、酒、しょうゆ、みりんをまわしかける。
4.調味料の汁気がなくなったら、米酢をまわしかける。味をみて物足りなければ塩（分量外）で味を引き締める。
5.仕上げに白いりごまを加え、ざっと炒め合わせる。
【レシピ本】
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