中川たまさんの『デイリーストック朝、昼、晩 日々の料理の味方』より「ラー油」を作りました。
中川さんが主役のようなラー油と評しているのだが、なるほど！という感じ。
餃子、蒸し麻婆豆腐、蒸し鶏にかけたヨダレ鶏、酸辣湯、などなどいろんな料理に大活躍。
ウー・ウェンさんのラー油はオイルが少なめのふりかけ状のもので、中川たまさんのはしっかりオイルにも香りを移したタイプ。
どちらも我が家に欠かせないラー油です。
目次
1.材料
2.作り方
3.レシピ本
【材料】
長ねぎ 1/2本
しょうが 1かけ
にんにく 1かけ
八角 1個
シナモンスティック 1/2本
花椒 小さじ1/2
ごま油 1/2カップ
米油 1/2カップ
【A】
しょうゆ 大さじ1と1/2
粉唐辛子 大さじ1
白いりごま 大さじ1
砂糖 小さじ1
塩 小さじ1
柚子の皮のみじん切り 少々
（またはみかんの皮）
【作り方】
1.長ねぎ、しょうが、にんにくはみじん切りにする。
2.【A】以外の材料を鍋に入れ、20分ほど弱火にかける。
3.ボウルに【A】を入れ、混ぜ合わせる。
4.熱々の2.を3.に注いで混ぜ合わせ、そのまま粗熱を取る。
5.保存瓶に入れ、冷蔵庫で3か月保存可能。
【レシピ本】
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