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栗原はるみさんの『手羽中のから揚げ』

栗原はるみさんの『栗原はるみ 人生を決めた料理』より「手羽中のから揚げ」を作りました。ガリガリっとした食感が最高!ついつい食べ過ぎてしまいます。お好みでレモンをギュッとしぼって、ビールとともにいただきます。
ドロドロのバッター液を作って、揚げる直前にさらに片栗粉をまぶすのが最大のポイント!ぜひお試しください。

目次
1.材料
2.作り方
3.レシピ本

【材料】
手羽先 12本
(手羽中にして正味500g)
【A】
しょうゆ 大さじ3
酒 大さじ2
生姜絞り汁 大さじ1
にんにくすりおろし 大さじ1/2
【B】
薄力粉 大さじ3
片栗粉 大さじ3

揚げ油 適量
片栗粉 適量

【作り方】
1.手羽先は先の部分を切り落とし、手羽中の裏側の骨に沿って切り込みを入れる。
2.ボウルに手羽中を入れ、【A】を加えてよく揉みこむ。ラップをかけて冷蔵庫で3時間以上おく。揚げる30分~1時間前に冷蔵庫から出し、室温に戻す。
3.2.のボウルに【B】を加えてよく混ぜ、ドロッとした状態の衣をまとわせる。

4.3.にさらに片栗粉をまぶし、170℃~180℃に熱した揚げ油で3~4分揚げる。表面がカリッとして中まで火が通ったら、網に上げて油をよく切る。

※1.で切り落とした手羽先の先はスープなどにしていただきます!

【レシピ本】