大原千鶴さんの『大原千鶴のいつくしみ料理帖』より「すじ大根」を作りました。
牛すじを購入したのは初めて。調理前はこんなに硬いお肉・・・大丈夫だろうか？と不安でしたが、ゆっくり1時間ほど煮たらなんとも言えないトロトロ感に出会えました。本には30分ほど煮ると書いてあるのでもう少し短時間でも大丈夫かもしれません。
味も食感も想像以上に美味しかったので、リピート決定。
目次
1.材料
2.作り方
3.レシピ本
【材料】3～4人分
牛すじ肉 300g
大根 300g
砂糖 大さじ2
コチュジャン 大さじ1
酒 大さじ3
しょうゆ 大さじ3
【作り方】
1.鍋に熱湯を沸かし、牛すじ肉を入れてサッと茹で、ザルにあげて流水でアクを洗い流して水気を切り、余分な脂と硬すぎるすじを取り除きながら食べやすく切る。
2.1.の鍋をきれいにして、1.と水300ml（分量外）を入れて蓋を少しずらしてかけ、弱火で30分以上柔らかくなるまで煮る。
3.皮をむき2cm角に切った大根を2.に入れ、蓋をして中火にする。時々混ぜて大根が柔らかく煮えたら蓋を外し、調味料を加えて、混ぜながら煮詰めて完成！
【レシピ本】
リンク
リンク
