ウー・ウェンさんの『炒めもの』より「エビとアスパラガスの炒めもの」を作りました。
火の通りにくいアスパラガスは、包丁で叩きつぶすことで味が染み込みやすくなるそう。お酒をふって蓋をして、蒸し焼きする方法は他のレシピでも活用してます。
エビは火が通りすぎないよう、熱湯をさっとかけるだけ。
これも食感が最高でした。
目次
1.材料
2.作り方
3.レシピ本
【材料】
むきエビ 200g
アスパラガス 4本
(下味)
黒こしょう 少々
粗塩 ひとつまみ
片栗粉 小さじ1/2
(味付け)
オイスターソース 大さじ1/2
しょうゆ 大さじ1/2
酒 大さじ1
太白ごま油 大さじ1
【作り方】
1.むきエビはザルにのせて熱湯をかけ、水気をしっかり切り、下味の材料を順にまぶす。
2.アスパラガスは下側の皮を剥き、包丁の腹で叩きつぶし、長さ4等分に切る。
3.フライパンに太白ごま油を半量ひき、中火にかける。2.を加えて油がなじむように炒め、酒を振って蓋をし、弱火で1分半蒸し焼きにする。一旦取り出しておく。
4.フライパンに残りの太白ごま油を入れ、1.を加え、油がなじむように炒める。アスパラガスを戻し入れ、オイスターソースとしょうゆを混ぜ合わせておいたものを加え、さっと炒め合わせる。
【レシピ本】
リンク
