レシピ本生活

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【レシピ】エビのカレー

水野仁輔さんの『スパイスカレーを作る』より「エビのカレー」を作りました。

生クリームのコクとエビの旨みが絶品。
香味野菜のペーストを入れることで本格的な味わいになりました。
辛味がないので、カレーっぽくないと思ってしまいますが、カレーの定義はスパイスで調味する料理だそうで、これもカレーなんでしょうね。

目次
1.材料
2.作り方
3.レシピ本

【材料】
植物油 大さじ3

【はじめのスパイス】
クミンシード 小さじ1/2
フェンネルシード 小さじ1/2

【途中のスパイス】
ターメリックパウダー 小さじ1/2
ガーリックパウダー 小さじ1/2
ジンジャーパウダー 小さじ1/2
パプリカパウダー 小さじ1
コリアンダーパウダー 小さじ4

【仕上げのスパイス】
カスリメティ 大さじ3~4

【ベジタブルペースト】
長ねぎ 70g
セロリ 70g
水 300ml

玉ねぎ 2個(400g)
塩 小さじ1
砂糖 小さじ2
水 200ml
生クリーム 100ml
バター 30g
えび(下処理をして酒少々で臭みを取る) 400g


【作り方】
1.ベジタブルペーストを作る。鍋に材料を入れてクタクタになるまで煮て、ハンドミキサーで攪拌させ、煮汁とペーストを分ける。

2.鍋に油を熱し、【はじめのスパイス】を加えてクミンシードがこんがりするまで炒める。
3.玉ねぎをくし形に切って加え、ざっと混ぜ合わせ、ベジタブルペーストの煮汁を注いで煮立てる。蓋をして蒸し煮にしてから、蓋を開けて水分を飛ばしながら全体が薄く色づくまで炒める。

4.ベジタブルペーストを加えて水分が飛ぶまで炒める。

5.【途中のスパイス】と塩を加えて炒め合わせる。

6.砂糖を加え、水を注いで煮立て、蓋をして3分程煮る。

7.蓋を開けて生クリームを混ぜ合わせたらソースの完成!

8.フライパンにバターを熱し、水気を切った海老を加えて、表面が色づくまで炒める。
9.ソースに加えて2~3分ほど煮る。
10.【仕上げのスパイス】を加えて混ぜ合わせ完成です!

【レシピ本】