水野仁輔さんの『スパイスカレー』より「ビーフカレー」を作りました。
トマトの旨みと、少しクセのあるスパイスが織りなす深みのあるお味。
目次
1.材料
2.作り方
3.レシピ本
【材料】4人分
植物油 大さじ3
【初めのスパイス】
スターアニス 1個
クローブ 5粒
カルダモン 5粒
玉ねぎスライス 大1個（300g）
にんにくすりおろし 1かけ
しょうがすりおろし 1かけ
トマトピューレ 大さじ4
【途中のスパイス】
ターメリック 小さじ1/2
レッドチリ 小さじ1/2
ガラムマサラ 小さじ1/2
ブラックペッパー 小さじ1
クミン 小さじ1
グリーンカルダモン 小さじ1
コリアンダー 小さじ2
塩 小さじ1
牛肉（肩ロース、モモ、バラなど） 400g
赤ワイン 100ml
鶏ガラスープスープ 500ml
ブルーベリージャム 小さじ2
【作り方】
1.鍋に油を中火で熱し、【初めのスパイス】を加えて炒める。
2.カルダモンがふくれて香りが出たら玉ねぎを加えて塩少々をふり、強火で濃い飴色になるまで炒める。途中焦げないように水を少量ずつ加えながら炒める。
3.にんにく、しょうがを加えて水分が飛ぶまで炒める。
4.トマトピューレを加えて水分がほぼ飛ぶまで炒める。
5.弱火にし、【途中のスパイス】よと塩を加えて1分以上炒める。
6.牛肉は一口大に切って塩、こしょうを多めにふる。鍋に加え、中火にして表面全体が色づくまで炒める。
7.赤ワインを加えて煮立て、アルコール分を飛ばす。スープを2回に分けて注いで強火でその都度、煮立てる。
8.弱火にしてブルーベリージャムを加え、蓋をしてごく弱火で60分～90分程煮込む。
【レシピ本】
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