斎藤絵里さんの『魯珈のスパイスカレー本』より「麻婆豆腐カレー」を作りました。
花椒の香りとしびれる辛さが食欲をそそる絶品カレー。
先日紹介した八角烏龍茶飯を合わせていただきました。
目次
1.材料
2.作り方
3.レシピ本
【材料】4人分
豚ひき肉 400g
玉ねぎみじん切り 1/2個
長ネギみじん切り 1/2本
にんにくすりおろし 大さじ1/2
しょうがすりおろし 大さじ1/2
豆腐 200ｇ
サラダ油 大さじ3
（はじめのスパイス）
マスタードシード 小さじ1
シナモン 4cm
八角 2個
赤唐辛子 4本
花椒 小さじ2
（途中のスパイス）
クミンパウダー 大さじ2/3
コリアンダーパウダー 大さじ1
ターメリックパウダー 小さじ1
チリパウダー 小さじ1
パプリカパウダー 小さじ1
塩 小さじ2/3
甜面醤 小さじ2
しょうゆ 小さじ2
水 適量
（仕上げのスパイス）
花椒パウダー 適量
【作り方】
1.鍋にサラダ油をしき、はじめのスパイスのマスタードシード、シナモン、八角を加え、弱火でテンパリングする。マスタードシードが白っぽくなってきたら赤唐辛子を加え、マスタードシードがパチパチはじけてきたら花椒を加えて炒める。花椒から気泡が出てきたらにんにくしょうがのすりおろしを加えて炒める。
2.玉ねぎと長ネギを加え、しんなりするまで中火で3分ほど炒める。
3.ひき肉を加えて炒め、肉に火が通ったら、途中のスパイスと塩を加え焦げないように差し水をしながら炒める。
4.甜面醤、しょうゆ、水大さじ1を混ぜて溶いて加える。
5.一口大に切った豆腐を加えてさっと混ぜる。全体が重たいようなら水を少し加えてひと煮立ちしたら完成！
6.器に盛り、好みで花椒パウダーをふりかける。
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