ガラスのケーキ型を使ってプリンを作りました。
生クリームの入っていない、卵感の強いムッチリかためのプリンです。
丸いホール型、四角いパウンド型、小さなプリン型。形だけでも随分印象が変わりますよね。カラメルも甘いのか、ほろ苦いのか。
卵の量や、牛乳や生クリームの量で全然違う食感になるので楽しいです。
どんなプリンが好きか、という話をしたら結構語れる自信があるかも。
個人的には生クリームが程よく入った、少し硬めの、極限までビターなカラメルのプリンが理想です。家族内でも好みが分かれるので色々なタイプのプリンを作ってます。
目次
1.材料
2.作り方
【材料】15cmケーキ型1台分
(カラメル)
グラニュー糖 70g
水 大さじ1
コアントロー 大さじ2
(卵液)
全卵 6個
卵黄 2個
グラニュー糖 100g
牛乳 500g
【作り方】
1.カラメル作り。鍋にグラニュー糖と水を入れてゴムベラでなじませる。
2.中火にかけて煮詰め、濃い茶色になったら火を消してコアントローを加え混ぜる。
3.型に流し入れ、完全に冷めるまで置いておく。
4.卵液作り。ボウルにすべての卵を入れ、泡だて器を縦に持ってコシを切るように混ぜる。グラニュー糖の2/3を加え静かに混ぜ合わせる。
5.小鍋に牛乳とグラニュー糖1/3を入れて沸騰直前まで温める。
6.5.を4.のボウルに加えて混ぜ合わせ、ストレーナーで2回濾す。
7.卵液をカラメルの入った型に流し入れる。
8.バットにキッチンペーパーを敷き、型を乗せる。
9.バットの底から3cm位の高さまで熱湯と水を同量注ぐ。
10.150℃に予熱したオーブンで30分焼く。
11.冷蔵庫で4時間以上冷やす。
12.型の側面にナイフなどを入れて一周させる。底を15秒ほど湯煎して型ごとお皿にひっくり返す。
13.好みの大きさに切り分けていただきます！
