池田愛実さんの『こねずに作れるベーカリーパン』より「バゲット」を作りました。
お見せするのも恥ずかしい出来栄えなんですが・・・。
上手く美味しく焼けるまで何度も練習したいです。
本日は1回目。
生地の表面を張らせるのが足りなかったのか？
クープの入れ方はもう少しまっすぐがいいいのか？
次回の課題にします。
目次
1.材料
2.作り方
3.レシピ本
【材料】30cmの長さ1本分
強力粉 100g
薄力粉 40g
→今回は準強力粉 150gで作りました
全粒粉 10g
砂糖 6g
塩 ３g
ドライイースト 0.75g
水 110g
【作り方】
1.ボウルにドライイースト、水を入れて、泡だて器で混ぜる。
2.粉、砂糖、塩を入れて粉っぽさがなくなるまで混ぜ、ラップをかけて室温で20分休ませる。
3.中心に向かい生地を折りたたみ、生地を裏返し、ラップをかけて20分休ませる。
4.もう一度パンチをし、ラップをかけて30分休ませる。
5.冷蔵庫の野菜室に入れ10時間～2日入れて1次発酵。
6.生地の表面に打ち粉を振り取りだし、手前から半分に折りたたみ、90度回して再び手前から半分にたたみ、底は閉じずに俵型にする。乾いたふきんをかぶせ、室温で20分休ませる。
7.打ち粉を振って生地を裏返し、15cm×10cmの楕円に伸ばし、上下から中央に向かって生地を折りたたみ3つ折りにする。上から半分の位置まで折りたたみ、もう一回たたんで上下の端を重ね、とじ目をつまんで閉じる。
8.手で転がして28cmの長さにしたらキャンバス地にとじ目を下にして乗せ両端を洗濯ばさみでとめ、室温で40分置き2次発酵。
（真夏は20分室温、20分冷蔵庫へ入れて2次発酵）
9.表面に粉をふり、生地にクープを4本入れて、天板2枚を入れて最高温度に予熱したオーブンに入れる。上段の天板に熱湯80mlを注ぎ、霧吹きで天板の間に水をかけて180℃で10分（スチームモード）、上の天板を外して230℃で18分焼く。
