坂田阿希子さんの『絶品グラタンとオーブン焼き』より「チキンマカロニグラタン」を作りました。
ペジャメルソースが絶品！鶏肉はもも肉と胸肉を使います。ゆで卵を粗めにつぶしていれるのが特徴でしょうか。コクのある美味しいグラタンです。
目次
1.材料
2.作り方
3.レシピ本
【材料】4人分
マカロニ 80g
オリーブオイル 少々
鶏もも肉、鶏むね肉 各100g
玉ねぎ 1/2個
マッシュルーム 6個
サラダ油 大さじ1
塩 小さじ1/2
こしょう 少々
白ワイン 1/2カップ
ゆで卵 2個
ペジャメルソース 下記記載全量
チキンスープ 1/4カップ
※チキンスープは鶏ガラスープの素を小さじ1/4のお湯で溶く
チーズ（あればグリエールチーズがおすすめ） 70g
パン粉 適量
バター 大さじ1
【作り方】
1.ペジャメルソースを作ります。バター60gを鍋に入れて熱し、小麦粉60gを加えて粉っぽさがなくなるまでよく炒める。ふつふつと気泡が出てきたら牛乳を少しづつ加えてのばしていく。最後に塩小さじ2/3、こしょう少々、ナツメグ少々、ローリエ1枚を加えて2～3分煮る。泡だて器で常にかき混ぜると、ダマもできずにきれいに仕上がります。
2.マカロニはサラダ油を少し入れた熱湯で表示通りに茹で、ざるに上げて水気を切り、オリーブオイルをまぶしておく。
3.鶏肉は1cm角に切り、玉ねぎは薄切りにする。マッシュルームは石づきを取って薄切りにする。フライパンにサラダ油を熱して玉ねぎを炒め、しんなりしてきたら鶏肉を加えてさらに炒め、マッシュルームを加えて、塩こしょうをし、炒め合わせる。白ワインを加えて強火で煮詰める。
4.ゆで卵はフォークの背などで粗めにつぶす。
5.鍋にペジャメルソースを入れて火にかけ、チキンスープを入れてのばす。そこに3.を加えて、マカロニとゆで卵も加えてざっくりと混ぜる。
6.耐熱容器の内側にバターを薄く塗って、5.を入れ、グリエルチーズをすりおろしてかけ（今回はミックスチーズを使用）、パン粉を振り、バターをちぎってところどころに置く。
7.200℃のオーブンで20～25分、おいしそうな焼き色がつくまで焼いて完成！
