栗原はるみさんのパーソナルマガジン
『栗原はるみ』の別冊『私がつくる、キッチンノート』より
「ほったらかし、鶏ハム」を作りました。
尊敬する大好きな料理家、栗原はるみさん
創刊号は特別人気のあるレシピが載っていそう！
と思って早速購入。
鶏ハムを作るのは初めて。
なんとなくパサパサしたイメージがあったんですが、
本当にしっとりとやわらかくできました！
これからも絶対リピートして作ると思います
塩味のシンプルな味付けでアレンジもしやすそうです。
目次
1.準備するもの
2.材料
3.作り方
4.食べ方
【準備するもの】
・ラップ
・チャック付きの耐熱性の保存袋
(家にあった耐熱温度100℃までのジップロックを使いました
耐熱温度が低い商品もあるので耐熱温度は確認した方が良さそう）
・大きめの鍋
【材料】
鶏むね肉 2枚
塩 大さじ1/2
砂糖 小さじ2
【作り方】
鶏むね肉の皮や筋をきれいに取り除き、
包丁でそいで厚さを均等にして砂糖と塩をまぶしてなじませる。
お皿に乗せてぴっちりラップで包み、冷蔵庫で3時間寝かせます。
数時間後には表面がツヤツヤになってました。
水気をふいた鶏肉2枚の端を少し重ねあわせ
ロール状に巻きます
手巻き寿司の要領で慎重にかつ大胆にギュッと巻きました
巻き終わったら2重にラップをし、
さらに耐熱保存袋に入れて空気を抜いてチャックを閉じます
沸騰させた鍋に入れて、火を止めて余熱で火を通す
火は必ずすぐに消してくださいね！
お湯が冷めるまで4時間ほど放置します
我が家にある一番大きな鍋はストウブ24cm。
なんとかギリギリ入りました。
ストウブは保温性が高いので
余熱で火を通す今回の料理にもぴったりです。
【食べ方】
冷蔵で4～5日保存可能とのこと
今回は薄くスライスしてだし醤油とラー油をかけて
いただきました。
添えた千切りキャベツもいい仕事してましたよ。
おつまみにもぴったり！ビールに合う！
残りはパスタの具材にしたり
サンドイッチの具材にしたりして
色々楽しみたいと思います。
