『ウー・ウェンの100gで作る北京小麦粉料理』より「水餃子」を作りました。
手作りの皮はもっちりつるん！絶品です。
不器用な私は生地を伸ばすのにもう少し修業が必要ですが、多少不格好でも茹でてしまえば気にならなかったです。この美味しさのためなら少し時間をかけて皮を手作りしたい！と思えました。
中に入れた豚肉も薄切り肉を細かく切って入れたので、噛むとあふれだすジューシーな肉汁が最高でした。
目次
1.材料
2.生地の作り方
3.餡の作り方
4.使ったレシピ本
【材料】20こ分
(生地)
強力粉 50g
薄力粉 50g
水 50ml
(餡)
豚薄切り肉 200g
キャベツ 100g
しょうがのみじん切り 1片
長ネギみじん切り 10cm
こしょう 少々
酒 大さじ1
しょうゆ 大さじ1
オイスターソース 小さじ1
あらじお 小さじ1/3
太香胡麻油 大さじ1/2
【生地の作り方】
1.ボウルに強力粉、小麦粉を入れて軽く混ぜ合わせる。
2.水を2～3回に分けて回し入れ、その都度菜箸で混ぜる。
3.全体に水分が行き渡ったら手でかき混ぜなじませる。
4.手のひらで押すようにこねる。
5.表面が少しなめらかになったら固く絞った布をかけて20分ほど休ませる。
6.生地を台の上に移し、生地の表面が滑らかになるまでこねる。
7.生地を2等分し、それぞれを2cm×20cmの棒状にし、10等分する。計20こ。
8.手のひらで押して平らにし、めん棒を使って8cmの円形に伸ばす。
生地は乾燥しないように固く絞った布をかけておく。
【餡の作り方】生地を寝かせている間に餡を作る
1.豚薄切り肉は細かく刻む。
2.調味料を上から順に加え、その都度混ぜて味をなじませる。
3.キャベツは軽く茹でて水気を切り、みじん切りにしてさらしなどを使って水気をしっかり切る。
4.しょうが、長ネギ、キャベツ、豚肉を混ぜ合わせる。
餡を皮で包んで・・・
たっぷりのお湯で茹でたら完成！
茹で上がりの目安は皮がぷっくり膨らんだら。
乾燥を防ぐために皮を1枚伸ばして包むを繰り返しました。
慣れてきて手早く作業できるなら5枚ずつ伸ばして包むくらいで良さそうです。
本日もごちそうさまでした！
