坂田阿希子さんの『SPOON』より「豚肉とねぎの水餃子」を作りました。
皮は強力粉と薄力粉を4：1の割合で配合したもの。モチモチ感よりつるんとした食感が強い感じでした。皮を円形に伸ばすのも少し慣れてきたので、もう少し修業を重ねれば気軽に作れるようになるかな。今はまだ作るぞ！という気合を入れないと取り組めないので・・・。
とにかく茹でたての熱々の水餃子の美味しさは格別。小麦粉修行まだまだ続けます。
目次
1.皮の材料
2.皮の作り方
3.餡の材料
4.餡の作り方・包み方
5.おすすめのトッピング
6.レシピ本
7.アレンジ水餃子
【皮の材料】40枚分
強力粉 200g
薄力粉 50g
水 120～130ml
打ち粉(強力粉) 適量
【皮の作り方】
1.ボウルに強力粉と薄力粉を入れ、菜箸でくるくる混ぜ水を少しづつ加えながらさらに混ぜる。
2.生地を手でこね、ひとつにまとめて固く絞ったふきんをかけて20分くらい休ませる。
3.休ませた生地を4等分にし、それぞれを20cmの長さの棒状に伸ばして10等分に切る。
4.手のひらで丸くしてからつぶし、めん棒で8cmの円形にする。
【餡の材料】40個分
豚肉ブロック 250g
小ねぎ 1束
水 大さじ4
サラダ油 大さじ1
ごま油 大さじ 1
しょうゆ 大さじ2
紹興酒 大さじ1/2
塩 小さじ1/2
こしょう 少々
【餡の作り方・包み方】
1.豚肉は薄切りにしてから包丁でたたいて粗めのひき肉にする。
2.小ねぎは小口切りにする。
3.ボウルに豚肉を入れて水、調味料、ねぎの順に加えて都度よく混ぜる。
4.皮の真ん中に餡を乗せ、半分に折って皮の両端を重ね合わせ帽子形にする。
5.大きめの鍋に湯を沸かし、10個ずつ茹でる。最初は底に沈んでいるのが浮かんでくるので、浮いてから10秒ほど茹でて器に上げる。
【おすすめのトッピング】
にんにくみじん切り
パクチー
酢醤油(しょうゆ2：酢1)
レモン
醤油麹
