池田愛実さんの『staubストウブでパンを焼く』より「味噌カンパーニュ」を作りました。
ストウブ鍋を使うことで家庭用のオーブンでも蒸気が逃げずにしっかり焼けました。
勝手にクープが開いてくれるので本当にすごい！
画期的だと思います。
「味噌カンパーニュ」
味噌を入れることで皮が香ばしく焼きあがりました。
生地にくるみも混ぜ込むので全体的にコクがあって香ばしい感じ。
クリームチーズを乗せて食べてみたらすごく美味しかったです。
目次
1.材料
2.作り方
3.レシピ本
【材料】ストウブ18cm使用
準強力粉 200g
ライ麦粉 30g
砂糖 6g
ドライイースト 0.75g
水 175g
味噌 40g
くるみ 50g
味噌はシンプルな材料で作られた米味噌を使用。
甘さの少ない色が濃いもの。
60－室温－粉の温度＝水の温度
【作り方】
1.くるみは170℃で8分ローストし、冷ましておく。
2.ボウルに味噌と水を入れて溶かし、ドライイーストを加えよく混ぜる。
3.砂糖、準強力粉、ライ麦粉の順に入れゴムベラで混ぜる。
4.粉気が無くなったらくるみを加え均一に混ぜる。
5.ラップをして室温で30分休ませ、生地を中心に向かって折りたたみ生地の上下を返す。
6.再びラップをして室温で30分休ませ、冷蔵庫の野菜室で6時間～2日間1次発酵。
7.室温25℃以上の場合はすぐに次の工程へ、それ以下なら30分室温に置く。
8.生地の表面に打ち粉をふって、作業台に取り出す。
9.生地の表面を張らせるようにして丸め、四隅に切り込みを入れたオーブンペーパーを敷いたボウルにとじ目を下にして入れる。
10.ラップをして室温に45分置いて2次発酵。
11.鍋と天板を入れてオーブンを250℃に予熱する。
12.生地の表面に打ち粉をし、クープを入れる。
13.鍋に移し、蓋をして250℃で22分、蓋を取り230℃で22分焼く。
