『こねずに作れるベーカリーパン』より「テーブルロール」を焼きました。
・こねなくてOK
・イーストは少なめ
・冷蔵発酵でゆっくり長時間発酵
・自分のタイミングで好きな時に焼ける
今の私の気分にぴったりのこの本。しばらくお世話になりそうです。
最初に作ったのは定番のテーブルロール。
甘みがあって子供たちに大好評でした！
目次
1.材料
2.作り方
3.レシピ本
【材料】6cm×6cmのもの6個分
強力粉 150g
砂糖 20g
塩 3g
ドライイースト 1.5g
牛乳 110g(夏は冷えたもの、冬は30℃に温める)
米油 10g
つや出し用の溶き卵または牛乳 適量
【作り方】
1.ボウルにドライイースト、牛乳、米油を入れ泡だて器でなじむまで混ぜる。
2.強力粉、砂糖、塩を加えてゴムベラやカードなどで混ぜる。
3.ラップをかけて室温で30分休ませる。
4.ボウルのまわりから生地をはがし中心に向かって折りたたむ。
5.とじ目を下にしてラップをし、室温で30分休ませる。
6.冷蔵庫の野菜室で6時間～2日1次発酵。
7.真夏以外は室温に30分置き生地を2倍以上にする。
8.生地の表面に打ち粉をしてボウルをひっくり返し生地を作業台に移す。
9.表面に打ち粉を振りめん棒で25cm×15cmに伸ばし、3つ折りにする。
10.90度方向を変えてもう一度めん棒で25cm×15cmに伸ばし、3つ折りにする。
11.生地を裏返しめん棒で15cm×10cmに伸ばす。
12.4辺をナイフなどで切り落とし、2×3にスパッと分割する。
13.オーブンシートに並べ、35℃で45分2次発酵。
14.ひとまわり大きくなったら2次発酵完了。
15.表面に溶き卵又は牛乳をハケで塗り、200℃のオーブンで10分焼いて完成！
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