青山有紀さんの『青家のごはん』の「京水菜とお揚げの炊いたん」を参考に作りました。
材料も作り方もシンプルな分、出汁を丁寧に取って。
と言っても簡略的に・・・ドリップコーヒーを淹れる要領で、コーヒーを鰹節に変えて作りました。濾すのが面倒なので、少量の出汁でＯＫな時はこの方法で作ることが多いです。
水菜はあえてシャキシャキ感を残して、火入れ過ぎないように。
水菜からも水分が出るので出汁も少なめ。
しみじみ美味しい京料理、ごちそうさまでした。
目次
1.材料
2.作り方
3.参考にしたレシピ本
【材料】4人分
水菜 1束
油揚げ 4枚
出汁 300ml
薄口しょうゆ 小さじ4
酒 小さじ2
【作り方】
1.水菜は5cmの長さに切り、油揚げは熱湯をかけて油抜きをして、1cm×4cmの細切りにする。
2.鍋に出汁、しょうゆ、酒を入れて中火にかけ、油揚げを入れて弱火で2分ほど煮たら中火にし、水菜を入れる。
3.軽くしんなりしてきて、かさが減ったら火を止めて、余熱で火を入れるようにする。味見をして好みで塩を足して完成！
【参考にしたレシピ本】
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