ハンバーグ｜細川亜衣「料理集定番」より

細川亜衣『料理集定番』より「ハンバーグ」を作りました。
私が好きな料理家の中でも、少し特別な存在の細川亜衣さん。
レシピ本もほとんど持っているし、何度も著書を読んでいるけれど、実際に真似して作ることはあまりないんです。
材料が手に入らなかったり、工程が多く感じて自分には作れないと思うものも多いので。それでも本を手にしてしまうのは、違う世界に連れて行ってくれる小説のような絵本のような位置づけなんだと思います。

『料理集定番』
レシピ、写真、その料理の背景や思い出をつづった文章。すべてご本人によるものだそうで驚きです。定番料理が細川亜衣さんにかかるとこんな風に変身するのかとびっくりします。

今回は「ハンバーグ」
肉だねもソースも絶品です。間違いなく美味しい！
これを作った日はお腹だけでなく心も満たされる気がします。

目次
1.材料
2.作り方
3.レシピ本

【材料】4人分
合いびき肉　400g
パン(食パン、バゲットなど)　20g
水　20g
玉ねぎ　400g(炒める分)＋100g(生で入れる分)
米油　20g(肉だね分)＋10g(焼く分)
塩　4g
こしょう　少々
小麦粉　適量

(ソース材料)
炒め玉ねぎ　上記より100g
香味野菜(セロリの葉、パセリの茎など)　適量
ローリエ　2枚
赤ワイン　50g
水　100g
トマトピューレ　80g
ウスターソース　20g
しょうゆ　20g

【作り方】
1.合いびき肉、卵、ちぎって分量の水に浸したパンをよく冷やしておく。
2.玉ねぎは炒める分400gは小さめの乱切りに、生で入れる分100gは5mm角にする。

3.フライパンで玉ねぎ全体が色づくまでじっくり炒め、その内の2/3はよく冷やしておき、残り1/3はソース用に取り分けておく。

4.ボウルに合いびき肉、卵、水気を絞ったパン、塩、こしょうを入れよく混ぜる。
5.冷やした炒め玉ねぎと生の玉ねぎを加えよく混ぜる。
6.4等分にして丸め、バットに並べ冷蔵庫で1時間以上冷やす。
7.ソースの材料を小鍋に入れて10分ほど煮て、とろみがついたら香味野菜とローリエを取り除き、ブレンダーでなめらかにする。