坂田阿希子さんの【CAKES】より「スイートポテト」を作りました。
スイートポテトは丸めて小さく作るイメージでしたが、これはさつまいもを丸ごと焼いて皮を器にして作ります。濃厚な焼き芋を食べているような味わい。
温めても冷たくしても美味しいです。
焼きたてにバニラアイスクリームやホイップクリーム、シナモンパウダーを添えて食べると贅沢なデザートに！
想像以上の大きさに驚きましたが、自然な甘さとなめらかな食感でスルッと食べられちゃいました。
目次
1.材料
2.作り方
3.レシピ本
【材料】
さつまいも 6本（約1.8kg）
きび糖 60～80g
卵黄 2個分
生クリーム 大さじ1～2
塩 ひとつまみ
バター（食塩不使用）40g
ブランデーまたはラム酒ダーク 小さじ2
卵黄 1個分
砂糖 ひとつまみ
水 小さじ1/2
【作り方】
1.さつまいもは良く洗って水気をふき、皮付きのまま190℃のオーブンで1時間～1時間20分、竹串がスッと通るまで焼く。
2.熱いうちに半分に切り、皮を破らないようにスプーンで中身をくり抜いてボウルに入れる。皮は最後にケースにするので取っておく。
3.2.の中身をマッシャーやすりこ木などでよくつぶす。
4.鍋に3.を移し、きび糖を加えて中火にかける。きび糖が溶けるまで耐熱のゴムベラで練り混ぜる。
5.卵黄を1個ずつ加えてその都度よく混ぜる。生クリーム、塩を加えて混ぜる。
6.バターを1cm角に刻んでから加え、ぽってりとまとまるまで練り混ぜる。ブランデーを加えて混ぜる。火から下して粗熱を取る。
7.2.の皮のケースに、パレットナイフなどで6.をたっぷり詰め、表面を山形に整える。
8.卵液の材料を混ぜ、ハケで表面に塗る。190℃のオーブンで15～20分間、こんがりと焼き色がつくまで焼く。
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