角食を焼きました。バターと牛乳を使って贅沢な食パンに。
目次
1.材料
2.作り方
【材料】
強力粉 240g
ドライイースト 3g
砂糖 15g
塩 4g
無塩バター 30g
スキムミルク 8g
牛乳 170cc
【作り方】
※粉の温度＋水分の温度＋室温＝55～60が目安
水分の温度を冷やしたり、電子レンジで温めて調整する！
1.材料を全て入れてこねる。（今回はホームベーカリーでこねました）
2.生地を張らせてとじ目を閉じ、とじ目を下にしてボウルに入れてラップをし、2倍にふくらむまで1次発酵。
3.生地を2等分して、それぞれ丸め、濡らした布巾をかけて20分休ませる。
4.とじ目を上にして長方形に伸ばし、3等分にたたみ、方向を90℃変えてクルクルと丸めて最後はしっかり閉じる。
5.型離れをよくするために型に油分を塗って、生地の巻き終わりが外側に向くように型に入れ、型の8分目まで大きくなるまで2次発酵。
6.蓋をして、200℃に予熱したオーブンで30分焼く。
7.オーブンから出したら少し高いところから型を落としてショックを与え、蓋をとり、冷ます。
