【レシピ】本格カンパーニュ

池田愛実さんの『ストウブでパンを焼く』より「本格カンパーニュ」を作りました。
ライ麦粉がなったので全粒粉に置き換えて作ってます。
皮がパリッと、中はしっとり！
準強力粉と全粒粉を使うのでより本格的なカンパーニュが出来ました。

今回も家族に大好評でした。
池田先生のレシピはすごい。何を作っても美味しくできる。

前回の反省を生かして、生地をしっかり張らせて、5mmの深さのクープを刃を立たせて入れてみました。結果、クープがきれいに開いてエッジも立ってる！
ちょっと上達したかもしれない・・・。

目次
1.材料
2.作り方
3.レシピ本

【材料】18cmストウブ鍋
準強力粉　180g
全粒粉　50g
塩　4g
砂糖　6g
ドライイースト　0.75g
水　175g

【作り方】

1.ボウルにドライイースト、水を入れ泡だて器でよく混ぜる。
2.次に砂糖、準強力粉、全粒粉、塩の順に入れてゴムベラで粉気がなくなるまで混ぜる。
3.ラップをして室温で30分休ませる。
4.生地を中心に向かって折りたたみ生地の上下を返し、再びラップをして室温で30分休ませる。
5.冷蔵庫の野菜室で6時間～2日間1次発酵。
6.室温25℃以上の場合はすぐに次の工程へ、それ以下なら30分室温に置く。
7.生地の表面に打ち粉をふって、作業台に取り出す。
8.生地のまわりから中心に向かって折りたたむ。
9.生地をひっくり返しとじ目を下にして置き、いったん休ませる。
10.四隅に切り込みを入れたオーブンペーパーを敷いたボウルに再度生地を丸め直して生地を張らせとじ目をつまみ入れる。
11.ボウルにラップをして室温で45分2次発酵させる。
12.焼く20分以上前からオーブンにストウブ鍋を入れて250℃に予熱する。
13.生地の表面に茶こしで打ち粉をふり、十字のクープを入れる。