『栗のお菓子づくり』より「栗の渋皮煮」を作りました。
目次
1.材料
2.作り方
3.レシピ本
【材料】
栗 20個くらい
重曹 小さじ2
水 300ml
てんさい糖 250g
バニラビーンズ 1/4本
ラム酒 大さじ2
【作り方】
1.栗を湯に5分ほどつける。渋皮を取らないように鬼皮をむく。
2.たっぷりの湯に重曹を小さじ2程度入れ、1.の栗を入れて、中火でアクを取りながら10分煮る。
3.2.をザルにあげ、たっぷりの湯に入れてさらに10分煮てまたザルにあげる。
4.湯が透き通るまで重曹を入れずに2.～3.の作業をさらに3回ほど繰り返す。
5.栗の表面の繊維を竹串などで取る。
6.栗が収まる程度の鍋に水、てんさい糖、バニラビーンズを入れて軽く混ぜ、栗を入れる。栗が漬からなかったら水を足す。
7.6.を火にかけ、アクを取り、沸いたら紙の落しぶたをして、弱火で20分煮る。そのまま冷ます。粗熱が取れたラム酒を入れ、ひと晩おく。
※保存容器に煮汁ごと入れ、冷蔵庫で2週間～20日間保存可能
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