レシピ本生活

レシピ本研究と美味しい料理

【レシピ】麻婆豆腐

ウー・ウェンさんの『炒めもの』より「麻婆豆腐」を作りました。

簡単なのに深みのある本格的な味!
豆鼓と花椒がいい仕事をしてます。

目次
1.材料
2.作り方
3.レシピ本

【材料】2人分
木綿豆腐 1丁
牛薄切り肉 50g
細ねぎ(小口切り) 3本
粗びき唐辛子 大さじ1
豆鼓(粗く刻む) 20g
しょうゆ 大さじ1
花椒 小さじ1/3
酒 大さじ1
鶏ガラスープ 1/2カップ
片栗粉(水大さじ1で溶く) 小さじ1
太白ごま油 大さじ1

【作り方】
1.花椒は乾煎りしてからすり鉢でつぶす。豆腐は2cm角に切り、ザルにのせて30分置いて水きりをする。牛肉は粗く刻む。
2.フライパンに太白ごま油を入れて中火にかけ、1.の牛肉を入れて色が変わるまで炒める。
3.酒を加えて炒め、水分が飛んだら中央を空けて粗びき唐辛子を入れて加熱し、豆鼓も加えて炒め、香りが立ったら全体に絡め、しょうゆを加える。1.の豆腐を加え、崩さないように味をからめる。
4.鶏ガラスープを加え、煮立ったら弱火にし、蓋をして10分煮る。水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、細ねぎを加えて器に盛り、1.の花椒を振る。

【レシピ本】