小堀紀代美さんの『ライクライクキッチンの旅する味』より「白ワインのミートソースパスタ」を作りました。
赤ワインで作るミートソースより軽やかで飽きのこない美味しさです。ハーブの香りで味わい深く贅沢な雰囲気に。
目次
1.材料
2.作り方
3.レシピ本
【材料】4人分
パスタ（リガトーニまたはペンネ） 300g
合いびき肉 400g
【A】セロリ（みじん切り） 1本（100g）※葉は仕上げ用に少し取り分けておく
玉ねぎ（みじん切り） 1個（約200g）
ミニトマト（四つ割り） 15個
ケイパー（酢漬け・粗いみじん切り） 大さじ1
にんにく（つぶす） 1かけ
EXVオリーブオイル 適量
塩 適量
黒こしょう（粒） 適量
白ワイン 100ml
【Ｂ】ローズマリー 2本
タイム 2束
パルメザンチーズ 適量
【作り方】
1.直径20～22cmの厚手の鍋ににんにくとオリーブオイル大さじ2を入れて弱火にかけ、にんにくの香りが立ったら【A】と塩ひとつまみを加えて混ぜ、蓋をして弱火で5分蒸し煮にする。
2.フライパンを熱し、オリーブオイル大さじ1を入れて強火にし、ひき肉を入れて平らに広げ、焼き色がつくまで触らずに焼く。
※ひき肉はなるべく触らずに加熱することで、焼き色をつける。最初は水っぽい脂が出てくるので、フライパンを傾けてキッチンペーパーで吸い取る。フライパンにはりついた部分が旨味となる。
3.肉の上下を返し、もう片面にも焼き色がついたら塩小さじ1を振って黒こしょうをひき、ほぐしながら混ぜる。
4.白ワインを加えて煮立て、フライパンにはりついた肉をこそげながら混ぜる。
5.1.に4.を肉汁ごと加えて混ぜ、【B】を加えて蓋をし、弱火で20分煮込む。
6.2Lの湯に塩大さじ1を入れ、パスタをゆでる。袋の表示より2分早く引き上げ、ゆで汁200mlはとっておく。
7.5.にパスタを加え、中火にして好みの食感になるまで煮からめる。汁気がなくなってきたら、6.のゆで汁を少しずつ加える。火を止め、パルメザンチーズ大さじ2を加えて混ぜる。
8.器に盛り、パルメザンチーズ、ざく切りにしたセロリの葉を散らし、黒こしょうをひく。
【レシピ本】
