高山なおみさんの『おかずとご飯の本』より「おでん」を作りました。
透き通った煮汁がこだわりのおでんです。
濁らないよう、沸騰させないように水面が動かないくらいの火加減でゆっくり煮ます。
目次
1.材料
2.作り方
3.レシピ本
【材料】
大根
メークイン
こんにゃく
厚揚げ
ちくわ
はんぺん
ゆで卵
茹でうずら卵
牛すじ
しゅうまい
「スープ材料」
だし汁 1500cc
酒 100cc
塩 大さじ1/2
【作り方】
1.大根は3cm厚さの輪切りにして面取りをする。こんにゃく、厚揚げは三角に4等分に切る。メークインは皮ごと茹で、熱いうちに皮をむく。
2.鍋にスープの材料を入れ、煮立ったらメークインとはんぺん以外の材料を入れてごく弱火で2時間煮込む。
3.メークインを加えさらに1～2時間煮る。仕上げにはんぺんを加え少し煮る。
4.好みでねり辛子を添えて食べる。
【レシピ本】
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