レシピ本生活

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【レシピ】ロールキャベツ|映画ホノカアボーイより

映画『ホノカアボーイ』のパンフレットより「ロールキャベツ」を作りました。
以前はたまに作っていたんですが、すっかり忘れていました。
猫沢エミさんの『ねこしき』にこのレシピのアレンジが載っていたので思い出して久しぶりにパンフレットを引っ張り出し、作ってみました。

ポイントは冷ご飯をタネに入れること。モチモチした食感が加わり美味!

倍賞千恵子さん演じるビーさんが作るこのロールキャベツがそれはそれは美味しそうで、レシピがパンフレットに記載されているという情報を得て、慌てて映画館に戻って買いに行ったことを思い出します。

かなり濃厚。でもたまらなく美味しい!
ズボラな私には作る手間がかかる料理の部類なんですが、たまには時間をかけて作るのもいいものです。たまには、ですけど。

目次
1.材料
2.作り方
3.使った道具・関連本

【材料】8個分
キャベツ 1玉
合いびき肉 250g
粗びきソーセージ 60g
チーズ 60g
玉ねぎ 1/2個
冷やごはん 60g
パセリ、ナツメグ、パプリカ 各適量
オリーブオイル 大さじ1
バター 20g
チキンスープ 200cc
サワークリーム 1/2カップ
生クリーム 1/2カップ
塩、こしょう 各適量

【作り方】
1.キャベツは芯をくり抜く。大鍋に湯を沸かし、丸ごと浸して茹でる。茹ったそばから1枚ずつはがし、ざるに上げて16枚分とる。芯の部分は削ぎ切りにし、粗みじんに切る。

 

2.玉ねぎはみじん切り、パセリは細かく刻む。ソーセージは粗く刻む。
3.ボウルにひき肉を入れ、玉ねぎ、ソーセージ、ごはん、キャベツの芯、おろしたチーズを加え混ぜる。パセリ、パプリカ、ナツメグ、塩、こしょうを加え、さらに粘りが出るまで混ぜる。8等分して楕円形に丸める。

4.1.小さめのキャベツの葉を広げ、3.をのせて芯の方から包んで巻く。大き目のキャベツの葉をしいて二重にし、手前、右と折りたたんでクルクルと包む。残しておいた左端を指で中に押し込んで俵型に成形する。水気をしっかりふいておく。

5.4.のキャベツに小麦粉を茶こしでふりかけ、薄くまぶす。

6.フライパンを強火にかけ、オリーブオイルとバターを熱して5.を焼き付ける。焼き色がついたものから厚手の鍋に並べ入れる。

7.チキンスープと塩小さじ1/2を加え強火にかける。アクをすくって弱火にし40分~50分煮る。
8.ロールキャベツの中まで火が通り、スープにコクが出てきたら、サワークリームと生クリームを加えてなじませ、さらに煮る。
9.塩で味を整え、こしょうをひく。

使った道具・関連本