池田愛実さんの『こねずに作れるベーカリーパン』より「クリームチーズとくるみのカンパーニュ」を作りました。
目次
1.材料
2.下準備
3.作り方
4.レシピ本
【材料】直径13㎝のもの1個分
強力粉 120ｇ
全粒粉 30ｇ
砂糖 6g
塩 3g
ドライイースト 小さじ1/4
水 115g
クリームチーズ 30g
くるみ 30g
【下準備】
・くるみは170℃のオーブンで7分から焼きし、4等分に割る。
・クリームチーズは1㎝角に切る。
【作り方】
1.ボウルにドライイースト、水を順に量り入れ、泡だて器で混ぜ、強力粉、全粒粉、砂糖、塩を順に量り入れ、カードで粉っぽさがなくなるまで2分混ぜる。くるみを加えて均一に混ぜる。ラップをかけ、室温で20分休ませる。
2.ぬらした手でボウルのまわりから生地をはがし、中心に折りたたむのを1周半くり返す(パンチ)。生地を裏返し、ラップをかけて室温で20分休ませたら、もう一度パンチし、室温で30分休ませる。
3.生地のボウルを冷蔵庫の野菜室に入れ、10時間～最長2日、2倍以上になるまで発酵させる。野菜室から出して30分おき、室温に戻す(真夏はおかずに次の作業へ)。
4.生地の表面に打ち粉(強力粉・分量外)をふって取り出し、まわりの生地を中心に折りたたむのを1周くり返し、裏返して、ふちの生地を下に入れ込むようにして、表面を張らせるように丸め、底はつまんで閉じる。乾いたふきんをかぶせ、室温で15分休ませる。
5.打ち粉をふって生地を裏返し、手で押して直径15㎝にのばし、上半分にチーズの1/3量をのせて半分に折りたたみ、さらに半分にチーズの1/3量をのせて半分にたたむ。残りのチーズをのせ、生地をまわりから集めて包み、底はつまんでしっかりとじる。直径18㎝のボウルに乾いたふきんを敷き、打ち粉を茶こしで、たっぷりふり、生地のとじ目を上にして入れ、ふきんをかぶせて室温で60分おく。
※真夏は40分たったら冷蔵室に入れる
6.二次発酵が終わる20分前以上前にオーブンに天板を2枚入れ、最高温度に予熱する。オーブンシートを敷いた厚紙に生地を裏返してのせ、強力粉(分量外)を茶こしでたっぷりふり。端から端まで十字にクープを入れる。
霧吹きで生地とオーブン内に水をかけ、下段の天板にシートごと生地をすべらせて入れ、上段の天板に熱湯80mlを注ぎ、180℃で10分(こちらはあればスチームモード)⇒上の天板をはずして230℃で20分ほど焼く。
